Tomatensugo

Zubereitung

• 1. Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz (ca. 30 Sekunden) in kochendes Wasser legen, dann kalt abschrecken. Haut abziehen, Stielansätze entfernen und grob würfeln.

  2. Gemüse schneiden: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lauch und Sellerie fein würfeln bzw. in dünne Scheiben schneiden.

  3. Gemüse anrösten: In einem sehr großen Topf Olivenöl und Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten, dann Sellerie, Karotten und Lauch zugeben. Einige Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt – das intensiviert den Geschmack.

  4. Tomaten und Tomatenmark zugeben: Tomatenwürfel und Tomatenmark, Knoblauch einrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

  5. Kräuter hinzufügen: Rosmarin-, Thymian-, Oregano und Basilikum zugeben.

  6. Einkochen lassen: Alles bei kleiner Hitze 240 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

  7. Pürieren und abschmecken: Kräuterzweige herausnehmen. Mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

  8. Einkochen: Heiße Sauce in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen (bis 1–2 cm unter den Rand). Deckel gut verschließen und im Backofen bei 90 °C für Ca. 45 Minuten einkochen.

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  Rezept von Fw-Commander
  vom 28.10.2025

  
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