Indonesische Vorspeisenvariation Soto Ayam / Gado-Gado

Zubereitung

• Für das Soto Ayam:

  1. Für die Hühnerbrühe wird das Suppengrün grob klein geschnitten und gemeinsam mit den Hühnerschenkel und Wasser auf kleiner Hitze eine Stunde gekocht.

  2. Für die Soto-Paste Schalotten, Knoblauchzehen und Macadamianüsse im Küchenhäcksler zerkleinern. Anschließend mit Koriander und Kurkuma im Mörser vermengen.

  3. Den Ingwer in Scheiben schneiden und das Zitronengras halbieren.

  4. Ingwer, Zitronengras und die Soto-Paste in einem Topf mit Sonnenblumenöl kurz anbraten und mit der Hühnerbrühe aufgießen.

  5. Die Suppe aufkochen lassen und die Kokosnussmilch, Salz, Zucker und die Kaffir-Blätter dazugeben.

  6. Den Topf danach zur Seite stellen und eine Stunde ziehen lassen.

  7. Die Suppe zum Schluss durch ein feines Sieb geben.

• Für die Suppeneinlage

  8. Die Hühnerschenkel in feine Streifen zupfen und den Frühlingslauch in dünne Scheiben schneiden.

  9. Die Wachteleier 3 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Danach die Eier von der Schale befreien und halbieren.

  10. Die Mie Nudeln in Salzwasser 5 Minuten kochen und in die Suppenschüsseln gegeben.

  11. Nun das Hühnchenschenkelfleisch und Soja-Sprossen dazugeben.

  12. Danach wird die Suppeneinlage mit der heißen Soto Ayam-Suppe aufgegossen.

  13. Als Topping nun den Frühlingslauch, die Röstzwiebeln und die Wachteleier zum Schluss oben draufgeben.

• Für das Gado Gado:

  14. Die Erdnüsse werden zusammen mit dem Palmzucker im Küchenhäcksler zerkleinert und danach in einen Topf gegeben.

  15. Hinzu kommt nun das Tomatenmark, das Sambal Oelek, Essig, Zucker und Salz.

  16. Alles wird nun zusammen unter Rühren kurz aufgekocht.

  17. Danach kommen die Kaffir-Blätter und der Saft von einer Limette dazu.

  18. Noch einmal auf kleiner Flamme kurz aufkochen, bis es leicht dickflüssig wird.

  19. Die lila Kartoffeln mit einer Mandoline in 0,5 mm dünne Scheiben schneiden.

  20. Nun einen Topf mit 500 ml Wasser, 100 ml Essig und 3 EL Salz aufkochen und dann von der Flamme nehmen.

  21. Die Kartoffelscheiben nun in dem Essig-Salz-Wasser kurz durch schwenken und danach einzeln auf Küchenpapier aufreihen.

  22. Mit einem weiteren Küchenpapier die Kartoffelscheiben von oben zusätzlich trocknen.

  23. Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen und die Kartoffelscheiben danach kurz durchziehen und auf einem Backblech mit Backpapier nebeneinander aufreihen.

  24. Das Backblech mit den Kartoffelscheiben kommt nun bei 140 Grad für 40 Minuten in den Ofen.

• Für das Sate Ayam

  25. Die Hühnerbrust in feine Scheiben schneiden und mit Austernsauce sowie Asam Manis marinieren. Die Holzspieße kurz in Wasser einlegen und die marinierten Hühnchenscheiben wellenförmig aufspießen

  26. Den Zuckerhut in feine Streifen schneiden, mit den Wildkräutern mischen und auf die einzelnen Salatschüsseln verteilen.

  27. Die Gado Gado -Sauce und die Kartoffelchips oben drauf.

  28. Die Sate Ayam–Spieße in der Pfanne oder auf dem Grill braten und zum Salat geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.04.2023

  
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