Holunderparfait mit Ananaspüree

Zubereitung

• 1.Die Eier mit den Eigelben, Zucker und Salz in einer Schüssel über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und kaltschlagen. Sobald die Masse dicklich geworden ist, den Holunderbrand einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Parfaitmasse in 6 Förmchen füllen und abgedeckt im Tiefkühlschrank mindestens 6 Stunden kühl stellen.

  2.Für das Püree die Ananas sorgfältig schälen, vierteln und den harten mittleren Strunk wegschneiden. Ein Viertel der Frucht in dünne Scheiben schneiden und abgedeckt kühl stellen. Die restlichen Ananasviertel würfeln und mit Zucker, Zitronensaft und Ingwer 10 Minuten kochen, dann pürieren.

  3.Den Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell schmelzen, Pinienkerne und Pistazien einrühren, alles abkühlen lassen, dann grob zerkleinern. Das Ananaspüree auf 6 Teller verteilen, das Parfait darauf stürzen, mit dem Krokant bestreuen und die Ananasscheiben dazulegen.

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  Rezept von m****1
  vom 24.01.2009

  
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