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Creme vom Basmatireis mit Mangomousse, Kataifi-Teig und Chili

1 Std 25 Minmittel-schwer
Creme vom Basmatireis mit Mangomousse, Kataifi-Teig und Chili - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Reiscreme:
Milch220 ml
Basmati-Reis70 gr.
Salz1 Pr
Vanillezucker1 Päckchen
Sahne160 gr.
Zucker30 gr.
Für das Mangomousse:
Mangopüree275 ml
Passionsfrucht Fruchtnektar25 ml
Gelatineblatt 3 ½ Stk.
Eiweiß50 gr.
Zucker80 gr.
Sahne geschlagen285 gr.
Für den Guss:
Weißwein250 ml
Passionsfrucht Fruchtnektar50 ml
Pektine4 gr.
Zucker120 gr.
Für den Kataifiteig:
Kataifiteig100 gr.
Butter50 gr.
Zucker40 gr.
Für das Mangoragout:
Mango1 Stk.
Zucker35 gr.
Orangensaft60 ml
Mangopüree90 ml
Weißwein20 ml
Chili1 Stk.
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:
35 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 25 Min

  • Reiscreme:

    1.Milch mit Reis, Vanillezucker und Salz aufkochen, abdecken und auskühlen lassen.

    2.Bis zum Servieren Kalt stellen. Sahne mit Zucker cremig schlagen und unter den Reis heben.

  • Mangomousse:

    3.Mangopüree mit dem Passionsfruchtpüree leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

    4.Das Eiweiß mit dem Zucker in einem Wasserbad auf etwa 60 Grad erwärmen und zu Schnee schlagen. Solange weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

    5.Den Eischnee zusammen mit der Sahne unter das Püree heben.

    6.In entsprechende Formen füllen und Kalt stellen oder einfrieren.

  • Guss:

    7.Weißwein mit dem Passionsfruchtpüree auf 40 Grad erwärmen.

    8.Pektin und Zucker mischen und einrühren. Aufkochen und eine Gelierprobe vornehmen. Sollte es noch nicht anziehen, das Ganze nochmal aufkochen.

    9.Den Guss abdecken und Kalt stellen.

    10.Für die Verwendung erneut erwärmen.

    11.Zum Glasieren die Kuppeln aus Mangomousse auf einen Teller oder Abtropfgitter legen.

    12.Den nur leicht warmen Guss nun mit einer Schöpfkelle über die Kuppeln verteilen. Am besten direkt beim ersten Schwung die ganze Kuppel bedecken. Nochmals kalt stellen.

  • Kataifiteig:

    13.Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

    14.Die Butter in einem Topf schmelzen und beiseite stellen.

    15.Einige Teigstränge ablösen und mit Butter bepinseln und etwas Zucker bestreuen.

    16.Teigstränge um einen Anrichteringe wickeln und im Ofen circa zehn Minuten goldbraun backen.

    17.Den Teig vorsichtig von den Ringen lösen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

  • Mangoragout:

    18.Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.

    19.Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen.

    20.Mangopüree, Weißwein und Chili, in Würfel geschnitten, dazugeben.

    21.Alles einmal aufkochen und bis zur Verwendung zur Seite stellen.

  • Anrichten:

    22.Zum Anrichten wird zuerst der Ring mittig auf einen Teller gelegt.

    23.In das Loch in der Mitte wird nun vorsichtig ein Anrichtering gelegt und dann der Reis etwa 2cm hoch eingefüllt.

    24.Dann kann der Anrichtering entfernt werden und die Kuppel aus Mangomousse auf den Reis gelegt werden.

    25.Ragout außenherum verteilen.

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