Prager Schinken mit Spargel, herzhafter Sauce und Drillingen

Zubereitung

• Prager Schinken mit Spargel:

  1.Prager-Schinkenscheiben dekorativ aufrollen. Spargel schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stich ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen und herausnehmen.

• Herzhafte Sauce:

  2.Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden ( 20 g ). Sauce Hollandai-se legere ( 285 g ) in einen kleinen Topf füllen. Geschnittene Petersilie ( 20 g ), Kur-kuma gemahlen ( 1 TL ), mildes Currypulver ( 1 TL ), flüssigen Honig ( 1 TL ), Zitro-nensaft ( 1 kräftiger Spritzer ) und Chili Öl ( ¼ TL ) zugeben/unterrühren und alles vorsichtig unter Rühren erwärmen.

• Drillinge:

  3.Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten ko-chen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4.Spargel und herzhafte Sauce mit dem gerollten Prager Schinken ( jeweils 2 Schei-ben ) und den Drillingen anrichten und mit je einer halben Minitomate garniert, ser-vieren. Zum Servieren jeden Teller mit groben Meersalz aus der Mühle ( je Teller 1 kräftige Prise ) würzen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.05.2021

  
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