Rinderrouladen mit Porree-Käsefüllung auf Gemüse und Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Für die Füllung den Porree putzen, die Schalotten abziehen und beides sowie den Käse fein würfeln. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin leicht in Olivenöl andünsten bis diese goldgelb sind. Das Porree hinzugeben und ca. 8 Minuten andünsten. Die warme Pfanne vom Herd nehmen und die Käsewürfel und den Schmand unterheben. Noch einmal kurz erwärmen, dass der Käse weich wird. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss würzen.

  2.Den Backofen auf 200 °C (Umluft auf 180 °C) vorheizen. Die Rouladenscheiben nebeneinander legen, leicht salzen und pfeffern. Die Füllung auf die Scheiben streichen und zum Aufrollen die Längsseiten leicht nach innen einschlagen, dann von einer Querseite her zu Rouladen rollen. Mit Spießchen feststecken oder Küchengarn umwickeln. Dann mit Mehl bestäuben und kurz beiseite legen.

  3.Die Zwiebel und die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Von den Selleriestangen oben und unten abschneiden, was nicht mehr frisch und knackig aussieht. Stangen waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne oder in einem Schmortopf (muss mit Deckel sein und Backofen geeignet) Olivenöl darin heiß werden lassen und die Rouladen rundherum scharf anbraten und auf einen Teller legen.

  4.In das Bratfett alles gewürfelte Gemüse einrühren und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Tomatenmark einrühren, Rotwein angießen und kräftig aufkochen lassen. Jetzt den Fond langsam dazugießen und die Rouladen in den Sud legen. Das Ganze zugedeckt im Ofen ca. 60 Minuten schmoren lassen, dann weitere 10 Minuten ohne Deckel. Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen, die Rouladen herausnehmen und die Soße, die sich im Topf gesammelt hat, auf dem Herd kräftig aufkochen lassen, zum Reduzieren der Flüssigkeit. Dann je nach Geschmack und Notwendigkeit die Soße durch ein Sieb streichen und binden. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Rouladen zurück in den Topf geben und warm werden lassen.

  5.Für die Beilagen die jungen Kartoffeln dünn schälen. In einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken, 1 TL Salz einstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen, je nach Größe der Kartoffeln. In der Zwischenzeit das frische Gemüse waschen und putzen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren bis es bissfest ist und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Mit frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Meersalz würzen.

  6.Die Rouladen in der Mitte diagonal durchschneiden mit Kartoffeln und Gemüse anrichten und einige Esslöffel Soße um die Rouladenstücke und über die Kartoffeln verteilen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.06.2008

  
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