Suppe~Spargelcremesuppe " Lüneburger Heide "

Zubereitung

• 1. Den Spargel abbrausen,die Spitzen unterhalb des Kopfes abschälen.Die übrigen Spargelstücke ebenfalls schälen.Lange Spargel in mundgerechte Teile schneiden.Ca. 1 l Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker und 2 El.Zitronensaft aufkochen lassen.10 g Butter zupfen,Spargelstücke bis auf die Spitzen in dem Wasser 5 Min. kochen lassen.Spitzen zufügen und ca. 5 Min. weiterkochen lassen.

  2. Dann den Spargel herausnehmen,gut abtropfen lassen,beiseite stellen.

  3. In einen großen Topf 40 g Butter langsam zerlassen.Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und danach unter ständigen Weiterrühren nach und nach etwa 600 ml der Spargelbrühe dazugeben.Nun die Suppe zum Kochen bringen und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.Die Spargelspitzen von den Stücken trennen und nur die Stücke mit der Sahne in die Suppe geben.Dann nochmals aufkochen lassen.

  4. Die Suppe mit einem Mixer oder Zauberstab fein pürieren und mit dem restlichen Zitronensaft,Salz,Pfeffer,Zucker sowie Muskat abschmecken.Die Spargelspitzen darin kurz erwärmen.Die Suppe in tiefen Tellern anrichten,mit dem kleingezupften Kerbelzweigen garnieren und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von d****g
  vom 21.10.2008

  
• Weiterlesen