Gebratenes Lackssteak an Rosmarinrisotto

Zubereitung

• Für das Risotto

  1. Schalotten fein würfeln, den Rosmarin waschen, zupfen und 2/3 grob durchhacken. Schalotten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Risottoreis dazu geben und glasig werden lassen. Kurz vorher die 2/3 Rosmarin dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Umrühren und nach und nach Brühe nachgießen und umrühren. Wenn das Risotto schön schlotzig ist eine Messerspitze Butter und nach Geschmack frischen Parmesan dazugeben. Mit Salz und PFeffer abschmecken. Den restlichen ganzen Rosmarin in einer Pfanne kurz anrösten und unterrühren. Mit einem Servierring ein kleines Türmchen anrichten.

• Für das Lachssteak

  2. Die Steaks nur abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Butter mit Olivenöl erhitzen und 2 ungeschälte in der Mitte aufgeschnittene Knoblauchzehen dazu geben. Die Lachssteaks von jeder Seite 2-3 Minuten abraten. Danack für etwa 5 Minuten nochmal in Alufolie ruhen lassen. Wenn noch Rosmarin da ist einfach jeweils einen halben Zweig mit in das Päckchen geben. Mit dem Risotto anrichten und servieren.

• Für die Crevetten

  3. Wer noch ein kleines Highlite setzen möchte kann dazu 1-2 Crevetten servieren. Ich habe vorgekochte Crevetten bekommen und diese Einfach eine Minute in die noch heiße Pfanne aber ohne Hitzezugabe gelegt. Sie sollen nicht braten nur warm werden.

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  Rezept von T****2
  vom 07.12.2012

  
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