Salami
mittel-schwer
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Zutaten für 20 Personen
Zutaten für 20 Personen
| Rind | 1,30 kg |
| Schweineschulter | 3,60 kg |
| Rückenspeck | 2,20 kg |
| Nitritpökelsalz | 190 |
| Traubenzucker | 12 g |
| Rohrzucker | 12 g |
| Pfeffer gem. | 25 g |
| Kardamon gem. | 3 g |
| Piment gem. | 3 g |
| Knoblauch | 3 g |
| Ascorbinsäure | 3 g |
| Weinbrand | 20 g |
| Starterkulturen | 1 ½ g |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)763 (182)
Eiweiß18,2 g
Kohlenhydrate0,6 g
Fett11,9 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)763 (182)
Eiweiß18,2 g
Kohlenhydrate0,6 g
Fett11,9 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Fleisch 1/2 Stunde anfrieren lassen und dann gut gemischt einmal durch die 4-mm- Scheibe drehen. Alles zusammen 15 Minuten verkneten. Es sind 17 Salamis geworden. Kaliber 50, Länge 24cm und Gewicht von 435gramm. Die Salamis sind in einem Kunstdarm.
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vom
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