Tournedos mit Pfifferlingen
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Zutaten für 4 Personen
| Tournedos vom Rind ,a160g | 4 Stück |
| Rapsöl | 4 Esslöffel |
| Speck | 4 Streifen |
| Camembert Doppelrahmstufe | 150 Gramm |
| Kartoffelkroketten | 400 Gramm |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehe | ½ |
| Pfifferlinge frisch | 200 Gramm |
| Crème fraîche mit Kräutern | 50 Gramm |
| Weißwein | 0,10 Liter |
| Salz und Pfeffer | Prise |
Zubereitung
1. Die Tournedos mit Speckstreifen umwickeln,mit Küchenschnur fixieren,einölen und pfeffern.In einer Pfanne rapsöl erhitzen.Tournedos einlegen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.Dann die Speckstreifen entfernen,Fleisch salzen und warm stellen.Die Kroketten frittieren.Die Pfifferlinge putzen.Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln,in dem Bratenfett glasig düdünsten,Pilze zugeben und alles 5 Minuten bei großer Hitze braten,salzen und pfeffern.
2. dünsten,Pilze zugeben und alles 5 Minuten bei starker hitze braten,salzen und pfeffern.Pfifferlinge herausnehmen und warm stellen.Fond mit Wein ablöschen,Creme fraiche einrühren und die Sauce nochmals abschmecken.Tournedos mit Käse belegen und im Backofen bei 180° kurz überbacken.Pfeffer darüber mahlen und mit Pilze,Sauce und Kroketten anrichten.
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vom
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