Glasierte Entenbrust an grünem Spargel mit Sauerampfer-Sauce und Cotta die Parma

Zubereitung

• 1.Den grünen Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker 10-12 Minuten garen. Die Schalottenwürfel in dem Butterschmalz anschwitzen und mit der Sahne ablöschen. Dann den Schmand unterheben und mit Meersalz und Kräuterpfeffer würzen. 5 Minuten vor dem anrichten dem Sauerampfer einrühren.

  2.Die Entenbrust ohne Fett in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite 5 Minuten kross anbraten und mit der Honig/Sojasaucenmischung bepinselt weitere 2 Minuten braten. Dann umdrehen und weitere 6-7 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Meersalz und Orangenpfeffer würzen und einige Minuten ruhen lassen.

  3.Den Spargel neben der Entenbrust anrichten und die Sauce aufgeben. Mit dem Cotta di Parma und den Sauerampferstreifen dekorieren.

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  Rezept von F****0
  vom 04.04.2010