Lachsfilet auf Kaiserschoten

Zubereitung

• 1.Das Lachsfilet waschen, abtupfen und beiseite stellen.

  2.Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, die Kaiserschoten putzen, evtl. halbieren und mit den Karotten etwa 4 Minuten blanchieren. Abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

  3.Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Pflanzencreme erhitzen und die Schalotten glasig andünsten. Mit Sahne zum Kochen ablöschen. Das Pesto rosso und die Gemüsebrühe dazugeben, salzen und pfeffern und etwa 3-5 Minuten köcheln lassen. Das abgetropfte Gemüse dazugeben und in der fertigen Soße erwärmen.

  4.In einer Pfanne etwas Öl (z.B. Biskin) erhitzen. Das Lachsfilet mit Chilisalz und Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten je etwa 4 Minuten braten.

  5.Etwa die Hälfte Gemüse und Soße auf einen Teller geben und das Lachsfilet daraufsetzen. Mit einer Zitronenscheibe und Dill garniert servieren.

  6.Als Beilage Salzkartoffeln oder Reis dazu reichen.

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  Rezept von tigerlilly63
  vom 29.01.2010

  
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