Zanderfilet

Zubereitung

• 1.Zanderfilet mit der Zitrone beträufeln und kühl stellen. Für das Rahmsauerkraut die Schalotten schälen, fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Danach mit 250 ml Weißwein ablöschen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen.

  2.Den Fischsud zugießen und wiederum bis auf einen kleinen Rest reduziren. Sahne auffüllen und cremig einkochen. Nun das Sauerkraut auf ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Das Kraut mit dem restl.Wein erhitzen und bereit stellen.

  3.Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun rösten. Herausnehmen, die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Bratsatz mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

  4.Zum Servieren das Kraut ohne Flüssigkeit auf Teller geben und je 2 Fischfilets darauf anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Schneidestab aufschäumen und über Fisch und Kraut geben. Mit Schnittlauch dekoriert und kleinen Röstkartoffeln dazu reichen.

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  Rezept von Lisl
  vom 06.12.2009

  
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