Kokoshähnchen mit Mango-Reis

Zubereitung

• 1.Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Kurz vor Ende der Bratzeit das Fleisch mit den Kokosraspeln bestreuen, anschließend rausnehmen und warm stellen.

  2.Die Kokosmilch und die Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und den Bratenfond lösen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Soßenbinder etwas andicken.

  3.Mangos schälen, Hälften rechts und links am Stein entlang abschneiden. Würfeln und unter den Reis heben. Danach nochmals kurz erhitzen. Den Reis mit den schräg in Scheiben geschnittenen Brustfilets und der Soße anrichten. Mit Korianderblättchen und glatter Petersilie garnieren.

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  Rezept von l****i
  vom 06.08.2009