Hackeintopf mit Nusspesto

Zubereitung

• 1. Rosenkohlröschen jeweils am Strunk kreuzweise einschneiden, Knoblauch pressen, Zwiebel fein würfeln. Bohnenkerne abspülen und abtropfen lassen. Thymianblätter von den Stielen zupfen.

  2. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin kurz andünsten. Hack zugeben und ca. 5 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs würzen. Tomatenmark unterrühren, ca. 1 Minute anschwitzen.

  3. Tomaten und Rosenkohl zugeben, mit 1/2 Liter Wasser ablöschen, Brühe einrühren, Thymianblätter zufügen, aufkochen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Bohnen nach 20 Minuten zugeben und mitgaren.

  4. Für das Pesto Petersilienblätter mit dem restlichen Knoblauch pürieren. Dabei nach und nach 100 ml Olivenöl zugießen und gut untermixen. Walnüsse fein hacken und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Man kann das Nusspesto auf dem Teller unter den Eintopf mischen ............ aber auch mit Baguette servieren und es zu dem Eintopf essen.

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  Rezept von rattenfloh
  vom 23.05.2009

  
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