Pinacolada - Muffins

Zubereitung

• 1. Der Rum kann durch Ananassaft ersetzt werden, falls die Muffins ohne Alkohol sein sollen. Man nimmt dann einfach 100 ml Ananassaft!!! Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°). Öl, O-Saft, Ananassaft, Rum und die abgeriebene Schale einer Orange in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die Saftmischung heben. Die Banane zerdrücken und ebenfalls unter die Saft-Mischung geben.

  2. In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Salz und das Backpulver vermischen. Nun die Saft-Mischung zur Mehlmischung geben und so kurz wie möglich verrühren! Durch zu langes rühren, verliehren die Muffins an Lockerheit.

  3. Die Muffinform mit Papier auslegen oder gut einfetten. Den Muffinteig 2/3 hoch in die Muffinformen füllen und sofort in den heißen Backofen geben. Ca. 20 - 25 min. backen. Wenn die Muffins abgekühlt sind noch mit Puderzucker bestreuen oder mit einem Rumguß überziehen. Puderzucker, Ananassaft und Rum vermischen und die Muffins damit bestreichen. Fertig.

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  Rezept von S****7
  vom 27.04.2009

  
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