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ZUTATEN
Zanderfilet entgrätet, gehäutet und in mundgerechte Stücke geschnitten
Butter
Öl
trockener Riesling
Eigelbe
Zucker
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
blanchierte Erbsen TK
Creme fraiche
Quark
Salz
Pfeffer
Muskat
gemischte Blattsalate, gewaschen und geschnitten
reife Aprikosen, gewaschen und geviertelt
körniger Senf
Aprikosenmarmelade
Kartoffeln, geschält in dünne Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
Olivenöl
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