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„3 Kartoffelpüree mit Erbsen und Sellerie Rezepte“
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Geschmortes Kalbsbäckchen auf Kartoffelpüree mit Zwiebelstampf Nine Baumgarten
ZUTATEN
Kalbsbäckchen
Möhren
Knollensellerie frisch
Lauch
Zwiebeln
Kartoffeln
Petersilie glatt frisch
Petersilienwurzel
Zucker
Kalbsfond
Salz
Pfeffer bunt
Fleur de sel
Rosmarinzweige
Milch
Sahne
Butter
Muskatnuss
Öl
Blütenhonig
Piment
Lorbeerblätter
Rote Bete
Sojalecithin
Tomatenmark
Erbsen
Zimtstangen
Creme fraiche
Äpfel
Zum Rezept
5:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsbäckchen mit Paprika-Kartoffelpüree und Parmesantaler
ZUTATEN
Fleischknochen vom Kalb
Beinscheiben vom Kalb
Möhren, ca 130 g
Knollensellerie
Staudensellerie, ca 350 g
Zwiebeln rot
Knoblauchzehen
Zucker
Tomatenmark
Rotwein möglichst nicht mit Barrique ausgebaut
Portwein
Lorbeerblätter
Pfefferkörner schwarz
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Meerrettichstange 3 cm
Ingwerscheiben
Rosmarin
Senf scharf
Schokolade 70 Edelbitter
Pilzpulver
Chilipulver
Wasser heiß
Gemüsebrühe oder Marinade
Salz
Rotwein
Wasser kalt
Wacholderbeeren angedrückt
Pimentkörner angedrückt
Lorbeerblätter klein geschnitten
Rosmarinzweige im Ganzen
Zwiebeln, grob gewürfelt
Sellerie, fein gewürfelt
Senfkörner
Kalbsbäckchen pariert a 200 g
Karotten
Staudensellerie
Petersilienwurzeln
Schalotten
Tomatenmark
Rotwein ohne Barrique
Kalbsfond oder die Vorsoße
Portwein
Öl oder Butterschmalz zum anbraten
Nelken
Lorbeerblätter, ca 0,2 g
Thymian
Knoblauchzehen
Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Mehlbutter
Spitzpaprika rot
Zwiebeln rot
Petersilie glatt frisch
Olivenöl
Zitronen oder Limettensaft
Puderzucker
Oregano
Thymian
Herbes de Provence
Kartoffeln gekocht, zerdrückt, mehlig kochend
Paprika edelsüß
Chilipulver
Tartex-Tomate Rucola aus dem Glas
Paprika Gewürzpaste, aus der Tube
Paprikacreme mild, aus der Tube
Salz
Gemüsefond
Markerbsen tiefgefroren
Schalotten klein
Butter
Sahne oder Gemüsebrühe
Minze die Hälfte
Thymian
Limettenabrieb
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Muskat, frisch gerieben
Kartoffeln mehlig kochend
Sahne
Butter
Kurkuma gemahlen
Salz
Muskat frisch gerieben
Zitronenabrieb
Pfefffer weiß, frisch gemahlen
Parmesankäse min 12 Monate gereift
Zum Rezept
1:40 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfilet mit Kartoffelpüree, Chicoree und Erbsencreme
ZUTATEN
Kartoffeln mehlig kochend und geschält
Sellerie geschält
Sahne
Butter
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Erbsen tiefgefroren
Schalotten klein geschnitten
Butter
Kartoffel
Minzblätter
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Chili
Chicoree
Butter
Zucker
Balsamico-Essig hell
Geflügelfond
Sahne
Sardellenfilet aus dem Glas
Estragonblättchen frisch oder getrocknet
Schalotten fein gewürfelt
Butter weich
Kapern aus dem Glas
Dijon Senf
Tomatenketchup
Cognac
Worcestershiresauce
Salz und Pfeffer
Sahne
Kalbsfilet
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