Gelatine sorgt bei Cremes und Sahne dafür, dass die Tortenmasse genügend Standfestigkeit bekommt. Es gibt allerdings eine Reihe von Gründen, keine Gelatine verwenden zu wollen. Wer sich vegetarisch oder vegan ernähren möchte, oder auf Produkte von Rind oder Schwein verzichtet, braucht eine Alternative. Käsesahnetorte mit Mandarinen ohne Gelatine gelingt auch mit Ersatzprodukten. So gibt es beispielsweise Geliermittel aus Algen, Fruchtpektin oder Speisestärke. Einige dieser Mittel haben sogar Vorteile in der Verarbeitung.
Welches Geliermittel für Käsesahnetorte mit Mandarinen ohne Gelatine?
Da die Käse-Sahne-Masse nicht aufgekocht werden darf, entfallen einige Geliermittel. Das beliebte Agar-Agar gehört beispielsweise zu den Mitteln, die nur gelieren, wenn sie aufgekocht werden. Auch pflanzliche Stärke benötigt Hitze zum Gelieren. Einige Tricks helfen, die Füllung von Käsesahnetorte schnittfest zu bekommen. Lassen Sie den Quark gut abtropfen und verwenden Sie Sahnesteifpulver. Damit die Flüssigkeit gut abtropfen kann, sollte der Quark in ein feinmaschiges Sieb gegeben werden.
