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„Rezept für Hirschrücken mit Kruste und Maronenkruste“
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ZUTATEN
Hirschrücken, gehäutet
Kräutersalz
Wacholderbeeren, gehackt
Scheiben fetter Speck
Öl
Butter
Zwiebeln, gehackt
herber Rotwein
Brühe
Kruste
Ei, verquirlt
Schwarzbrotbrösel
Zucker
weiche Butter
Pfeffer
Rotwein
Cognac
Sauce
herber Rotwein
Wildfond
Schwarzbrotbrösel
abgeriebene Zitronenschale
O-Saft
Zitronensaft
Cognac
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