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„2 Gebratener Hirschrücken Rezepte“
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Sauce
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Öl
Puderzucker
Tomatenmark
Rotwein
Hühnerbrühe
Speisestärke
Pimentkörner
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Zimtrinde
Orangenschale
Zitronenschale
Zartbitterschokolade klein gehackt
Preiselbeerkompott
Salz
Pfeffer
Butter kalt
Öl
Butter
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Steckrübe
Karotte
Zwiebel groß
Kartoffeln mehlig
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Parmesan frisch gerieben
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Apfelessig
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Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Kapuzinerkresse
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Gebratener Hirschrücken mit Preiselber-Wacholdersauce
ZUTATEN
Hirschrücken ausgelöst
Karotten gelb
Zuckerebsenschoten
Karotten rot
Zwiebeln
Rotwein
Wurzelgemüse
Salz, Pfeffer, Thymian, Wacholderbeeren, Preiselbeerenmarmelade,
Butter, Öl,Muskat, 3 Eigelb, Zucker, Sahne
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