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Dieses Confit de canard braucht zwar etwas Vorbereitungszeit, für den außergewöhnlichen Geschmack lohnt es sich allerdings allemal. Zuerst reiben Sie die Entenkeule mit Salz ein, lassen sie im Kühlschrank über Nacht ziehen und garen Sie am nächsten Tag bei niedriger Temperatur. Als Marinade empfiehlt sich Orangenmarmelade.

Für dieses feine Gericht können Sie selbst zubereitetes Confit de canard oder solches aus der Dose verwenden. Dazu servieren Sie Herzoginnenkartoffeln, die Sie mit Muskat würzen und durch einen Spritzbeutel drücken, und Möhrenstifte, die mit Vanillebutter und Zucker karamellisiert wurden.