Pikant-scharfes Hühnerfleisch mit Pilzen

Zubereitung

• Für die Pilze

  1. Die Shiitake-Pilze ringsum vom Stiel befreien und die Hutstücke in dünne Streifen schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen, die Shiitakepilzstücke und die Judasohren darin 15 Minuten einweichen.

• In der Zwischenzeit

  2. Die angetaute Hühnerbrust, am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, quer zur Faserrichtung in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese quer in ca. 1 cm breite Streifen zerkleinern. Die restlichen Zutaten zum Fleisch homogen zur Marinade mischen und das Fleisch damit 30 Minuten marinieren. Hin und wieder durchmischen. Vor Gebrauch abseihen und auf Küchenkrepp abtrocknen. Den Marinadenrest für die Sauce verwenden.

• Zum Garnieren

  3. Die gewaschenen und geschälten Mandarinen, n. B. Blüten und Blätter bereithalten

• Die Einweichbrühe

  4. Die eingeweichten Pilze sanft abpressen. Einweichbrühe und Pilzstücke getrennt bereithalten. Die Judasohren vom harten Wurzelstrunk befreien und grob zerkleinern.

• Für das Gemüse

  5. Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und längs in Streifen schneiden. Den gewaschenen Ingwer schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und zu dünnen Streifen zerkleinern. Bei den gewaschenen Peperoni die Stiele kappen, längs halbieren, die hellroten Trennwände und die Körner entfernen und die Hälften diagonal in dünne Streifen schneiden.

• Für die Sauce

  6. Alle Zutaten für die Sauce homogen mischen und bereithalten.

• Zum Pfannenrühren

  7. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen, die Fleischstücke zugeben und 90 Sekunden pfannenrühren. Aus dem Wok nehmen. Das Gemüse und Pilze zugeben und bei reduzierter Hitze 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

• Servieren und Genießen

  8. Das Fleisch zusammen mit dem Sesamöl untermischen, das Gemisch auf eine Servierplatte geben, mit den Mandarinen garnieren, als Beilage servieren und genießen.

• Anmerkung

  9. Die Eßstäbchen im Bild sind nur ein Hinweis, daß es sich um ein asiatisches Gericht handelt.

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  Rezept von Antareja
  vom 24.04.2026

  
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