Laugenstangen

Zubereitung

• Die Lauge

  1. Vorsichtätzend! Handschuhe und Kleidung mit langen Ärmeln tragen. Eine Schutzbrille bietet Schutz vor versehentlichen Spritzern ins Auge. Von der reinen Lauge 100 gr. in einen Topf abwiegen und dazu 1000 gr. (Mischung 1:10) geben. Nicht kochen!

• Der Teig

  2. Vom Wasser 10% zurückbehalten und den Rest mit der Hefe verrühren. Das Mehl zugeben und mit der Küchenmaschine 7 Min auf der niederigsten Stufe anmischen. Dann erst das Fett, das Salz und ggf. das restliche Wasser zugeben. Für weiter 5 Min auf der nächst höheren Stufe kneten. Den Teig für 90 Min zugedeckt für 90 Min entspannen (gehen lassen).

  3. Nach der Zeit auf der bemehlten Arbeitsfläche Stücke zu 120 gr. abstechen und zu Stangen formen. Für mind 3 Std oder aber im Kühlschrank über Nacht ohne Abdeckung stehen lassen. Laugengebäck sollte "hauten", dann haftet die Lauge nach besser.

• Laugen

  4. Hierfür empfehle ich: Schutzausrüstung verwenden! Die Teiglinge mit einer Schaumkelle in die (kalte) Lauge geben. Hier reichen wenige Sekunden - einmal umdrehen und dann auf ein Backblech geben und (immer noch mit Handschuhen und) mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden. Mit grobem Meersalz bestreuen.

• Backen

  5. In den Ofen und mit Wasser Dampf erzeugen. Ofenhitze gleich auf 230° C reduzieren und 10 Min. backen. Dann die Ofentüre öffnen um dem Dampf abzulassen. Ofenhitze auf 210° C reduzieren und für weitere 7 - 8 Min. backen. Dann herausnehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen.

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  Rezept von Claton
  vom 03.04.2026

  
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