Panzarotti di patate

Zubereitung

• Kartoffelteig

  1. Die Kartoffeln weich kochen. Etwas abühlen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Weiter abkühlen. Das Ei zugeben und mit ca. 40g Mehl beginnen einen Teig herzustellen. Er sollte formbar sein und nicht mehr kleben. Um das zu erreichen, waren für das vorliegende Rezept knapp 80g nitwendig. Kügeln formen und auf der bemehlten Arbeitsplatte auf handtellergrosse Fladen ausbreiten.

• Füllung

  2. Den Käse reiben. Den Speck in der Pfanne auslassen. Den gewaschenen und gut abgetropften Rucola grob schneiden. Den Knoblauch hacken. Erst den Knoblauch und gleich darauf den Rucola zum Speck geben. Anbraten bis der Rucola zusammen gefallen ist. Salzen und pfeffern.

  3. Etwas Reibkäse auf einem Kartoffelfladen verteilen. Dabei einen Rand zum zusammenklappen lassen. Auf den Käse gibt man von der Speck-Rucola Mischung. Den Fladen zusammenklappen und vorsichtig rund rollen. Auf einer bemehlten Fläche ablegen.

• Panieren

  4. Das Ei verquirlen und ein paar Esslöffel Semmelbrösel auf einen Teller geben. Die Panzarotti erst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden.

• Anbraten

  5. Vom panieren direkt in eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl geben. Bei schwacher Hitze 12 Min mit Deckel braten und dann für weitere 6 - 8 Min wenden und mit Deckel fertig braten.

• Tomatensauce

  6. Paralell dazu die Dosentomaten ( https://www.kochbar.de/rezept/597665/Tomatenpueree-eingekocht.html ) in einem Topf erhitzen und abschmecken. Falls noch Käse oder Füllmasse übrig ist, kann die hier untergebracht werden. Aufkochen und zu den Panzarotti servieren. Wie auf den Bilder zu sehen, gab es dazu Kalbsleber, die hervorragend gepasst hat.

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  Rezept von Claton
  vom 01.04.2026

  
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