Ravioli

Zubereitung

• 1. Die Zutaten für den Nudelteig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus der Schüssel nehmen und nun noch ca. 5 Min. mit der Hand verkneten, danach in Frischhaltefolie packen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

  2. In der Zwischenzeit den Blattspinat in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe auftauen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3. Den abgekühlten Spinat gut ausdrücken und fein hacken, dann mit Ricotta und den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Masse kräftig würzen, da sie beim garen etwas vom Geschmack verliert.

  4. Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Platten verarbeiten. Die Masse als Häufchen in die Mitte der Platten setzen und die Zwischenräume mit etwas angeschlagenem Eiweiß bepinseln. Nun wird eine 2. Nudelplatte darübergelegt und rings um die Füllung angedrückt, so dass alle Luft entweicht....wenn man das nicht macht, können die Ravioli beim Kochen aufplatzen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen, bis alle fertig sind.

  5. Die Ravioli in leicht kochendem Wasser etwa 3-4 Min. garen, mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit Butter und etwas Salbei schwenken.

  6. Die Ravioli auf Teller anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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  Rezept von Backfee1961
  vom 19.04.2026

  
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