Kochkroko´s vegane Bolognese Soße
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Zutaten für 12 Personen
| Blumenkohl (1 kleiner) | 600 Gramm |
| Walnüsse | 250 Gramm |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Knoblauchzehen | 5 Stück |
| Gemüsebrühe | 650 Milliliter |
| Passierte Tomaten | 1500 Milliliter |
| Balsamicoessig rot | 50 Milliliter |
| Tomatenmark | 4 Esslöffel |
| Salz | 3 Teelöffel |
| Brauner Zucker | 2 Esslöffel |
| Sonnenblumenöl | 6 Esslöffel |
| Zwiebelpulver | 4 Esslöffel |
| Knoblauchpulver | 4 Esslöffel |
| Paprikapulver edelsüß | 2 Esslöffel |
| Paprikapulver geräuchert | 4 Esslöffel |
| Majoran | 4 Esslöffel |
| Oregano | 2 Esslöffel |
| Basilikum getrocknet | 2 Esslöffel |
| Muskat | ½ Teelöffel |
| Kreuzkümmel | ½ Teelöffel |
| Zucker | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Salz | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 5 Min
- Garzeit:
- 1 Std 14 Min
1 Std 19 Min
1. Den Blumenkohl und die Walnüsse im Zerkleinerer in kleine Stücke zerteilen. Beides anschließend für 20 Minuten (ohne Öl!) in einer Pfanne anrösten.
2. Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen mit dem Öl zum angerösteten Blumenkohl und den Walnüssen dazugeben und 5 Minuten anbraten.
3. Den braunen Zucker darüber streuen, vermengen und 4 Minuten karamellisieren lassen.
4. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver geräuchert, Majoran, Oregano, Basilikum, Muskat, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und 5 Minuten weiter rösten.
5. Tomatenmark dazu geben und kurz weiter anrösten lassen.
6. Balsamicoessig und Gemüsebrühe hinzugeben und 15 Minuten unter regelmässigem umrühren köcheln lassen.
7. Passierte Tomaten hinzugeben und weitere 25 Minuten unter regelmässigem umrühren köcheln lassen.
8. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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