Pistazientörtchen mit weichem Kern und Schoko-Chili-Eis

Zubereitung

• 1. Förmchen vorbereiten: 6 kleine Förmchen (ca. 7 cm Ø) fetten und mit Mehl oder Zucker ausstreuen. Kühl stellen, damit sich der Teig nach dem Backen gut löst.

  2. Butter & Schokolade schmelzen: In einem kleinen Topf oder im Wasserbad die Butter und weiße Schokolade sanft schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

  3. Eiermasse schlagen: In einer Schüssel Eier, Eigelb, Zucker, Vanille und eine Prise Salz schaumig schlagen (2–3 Minuten), bis die Masse hell und cremig ist.

  4. Pistaziencreme einrühren: Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung und die Pistaziencreme unterheben.

  5. Mehl unterrühren: Kurz, aber gründlich einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.

  6. Füllen: Förmchen halb mit Teig befüllen, dann je 1 TL Pistaziencreme oder Ganache in die Mitte setzen, anschließend mit dem restlichen Teig bedecken.

  7. Backen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) ca. 10–12 Minuten backen. Der Rand sollte fest, die Mitte aber noch weich sein. (Je nach Ofen lieber nach 9 Minuten prüfen!)

  8. Kurz ruhen lassen: 1–2 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig stürzen oder direkt im Förmchen servieren.

• Schoko-Chili-Eis

  9. Chili-Milch aromatisieren: Milch, Sahne, Chilischote (halbiert, entkernt) und Vanille in einen Topf geben. Langsam erhitzen, nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Chili entfernen (nach Geschmack etwas länger ziehen lassen, wenn du’s schärfer magst).

  10. Eigelb-Mischung: In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Salz cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb wird.

  11. Schokolade & Kakao: Schokolade grob hacken. Heiße Milchmischung über das Kakaopulver gießen und gut verrühren. Die Mischung nach und nach zur Eigelbmasse geben, dabei ständig rühren.

  12. Eisgrundmasse erhitzen: Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt (zur Rose abziehen – ca. 82 °C). Nicht kochen! Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade einrühren und schmelzen lassen.

  13. Abkühlen: Durch ein Sieb gießen (um evtl. Reste von Chili oder Ei zu entfernen). Vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).

  14. Eismaschine oder ohne: Mit Eismaschine: Nach Anleitung gefrieren lassen. Ohne Maschine: In eine gefriergeeignete Schüssel füllen, ins Gefrierfach stellen und alle 30–45 Minuten kräftig durchrühren (insgesamt ca. 4 Stunden), damit keine Eiskristalle entstehen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.03.2026

  
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