Hühnerfleisch mit Bohnen
Bild 1 von 1 Hühnerfleisch mit Bohnen 
Zutaten für 5 Personen
| Marinade Fleisch | |
|---|---|
| Ei (Größe M/L) | 1 |
| Reiswein (Shao Xing) o. Sherry | 2 EL |
| Sojasauce hell | 2 EL |
| Maisstärke | 20 g |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer | ½ TL |
| Zutaten | |
|---|---|
| Hühnerbrustfilet | 500 g |
| Brechbohnen | 400 g |
| Zitronengrasstange | 6 g |
| Knoblauchzehe geschält | 3 |
| Rapsöl | Etwas |
| Sauce | |
|---|---|
| Geflügelfond | 400 g |
| Sojasauce dunkel | 3 EL |
| Austernsauce | 1 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | ½ TL |
| Pfeffer aus der Mühle | Etwas |
| Reisessig | 1 TL |
| Maisstärke | 3 TL |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 10 Min
- Ruhezeit:
- 2 Std
2 Std 30 Min
Fleisch marinieren
1. Eiweiß vom Eigelb trennen. Reiswein, Maisstärke, Salz, Pfeffer und Sojasauce mit dem Eiweiß zusammen kurz aufschlagen mit dem Schneebesen.
2. Hühnerbrustfilet in schmale Scheiben schneiden und in der Marinade gut durchmischen. Anschließend für mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank oder über Nacht für den nächsten Tag durchziehen lassen.
Sauce
3. Für die Sauce werden alle Zutaten der Sauce miteinander verrührt und aufbewahrt bis zur weiteren Verwendung.
Zubereitung
4. Hühnerfleisch im heißen Wok bei hoher Hitze mit Rapsöl anbraten, anschließend aus dem Wok nehmen. Brechbohnen mit etwas Rapsöl für 2min anbraten, gepressten Knoblauch dazugeben und umrühren. Hühnerfleisch zurück in den Wok zu den Bohnen, nebenher das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und dann in feine Scheiben schneiden und auch in den Wok.
5. Nochmal durch schwenken und dann die vorbereitete Sauce dazu gießen. Umrühren und kurz warten bis die Sauce Bindung bekommt. Zusammen mit Reis anrichten und guten Appetit.
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vom
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