Langzeit Pizzateig

Zubereitung

• 1. Mehl und Wasser vermengen und 2 Minuten in der Küchenmaschine langsam verrühren bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Danach 10 Minuten ruhen lassen.

  2. Hefe, Olivenöl und Salz dazugeben. Teig für 15 Minuten schneller kneten. Der Teig sollte danach glatt, elastisch und leicht weich sein.

  3. Den Teig in eine leicht geölte Box mit Deckel geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

  4. Die Box mit dem Teig anschliessend 24 Stunden, besser für 48 Stunden, in den Kühlschrank stellen.

  5. 2 Stunden bevor man mit der Pizza beginnen möchte den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

  6. Ofen für 15 Minuten auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  7. Backpapier aufs Blech bringen und mit Roggenmehl leicht bestreuen. Teig mittig aufs Backpapier legen. Mit den Fingern von innen nach außen drücken. Die letzten 2–3 cm Rand nicht drücken. Sollte sich der Teig wieder zusammenziehen 5–10 Minuten warten und dann weiterziehen.

  8. Pizza belegen.

  9. Ofen auf 230 Grad reduzieren und im unteren Drittel des Ofens 18 Minuten backen. Dann die Grillfunktion im Ofen anstellen und weitere 2 Minuten im oberen Drittel des Ofens backen.

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  Rezept von kochkroko
  vom 07.03.2026

  
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