Pikantes Cap Cay mit Pilzen im Nudelnest

Zubereitung

• Für die Nudelnester

  1. Die Nudeln in reichlich, lauwarmen Wasser 1 Minute quellen lassen. Dann auf einem frischen Geschirrtuch ausbreiten. Nach 10 Minuten die Hälfte der biegsam gewordenen Nudeln im größeren Sieb ausbreiten und mit dem kleineren Sieb zum Nest formen. Mit Küchengarn die Siebe fixieren.

• Für die Pilze

  2. Das Wasser Zum Kochen bringen. Die Hüte der Shiitakepilze rund um die Stiele abtrennen und auf ca. 1 cm zerkleinern. Das Pilzbouillon im kochenden Wasser auflösen und die Pilzstücke darin 15 Minuten einweichen. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden. Die Kräuterseitlinge putzen, die dicken Stiele quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben und die Hüte vierteln. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Die optionalen Schnittsellerieblätter grob zerkleinern und mit dem Sesamöl bereithalten.

• Für das Cap Cay

  3. Gemüsezwiebel, Knoblauchzehen und den gewaschenen Ingwer schälen und klein schneiden. Das restliche Gemüse waschen. Den Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Bei den Paprika je ein Segment abtrennen, Körnern und weiße Teile entfernen und in ca. 1 x 2 cm große Stücke schneiden. Bei der Peperoni den Stiel entfernen, längs halbieren, entkernen und diagonal in dünne Streifen schneiden.

• Nester frittieren

  4. Das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen und das gefüllte Sieb zugeben. In maximal 2 Minuten knusprig frittieren. Auf keinen Fall braun werden lassen! Aus dem Öl nehmen und die Siebe etwas abkühlen lassen. Das fertige Nest sorgfältig aus den Sieben nehmen. Mit den restlichen Nudeln ebenso verfahren und die leeren Nester auf die Servierschalen platzieren.

• Pilz-Prozessing

  5. Die Brühe aus den Shiitakepilzen abpressen. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und alle Pilze zugeben und anbraten. Mit der Brühe von den Shiitakepilzen ablöschen und mit Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Unter Rühren das Reisweingemisch und optional die Schnittsellerieblätter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gut warm bereithalten.

• Cap Cay-Prozessing

  6. Alle Zutaten für die Cap Cay-Sauce homogen mischen. In einem Wok das Sonnenblumenöl stark erhitzen. Gemüsezwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Paprika und Peperoni zufügen und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.

• Servieren

  7. Das Pilzgemisch in die Nester füllen. Zuviel zum Cap Cay mischen und auf die Servierschalen verteilen. Servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 25.02.2026

  
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