Lachs mit Erdbeerfeuer und Frühlingsgrün

Zubereitung

• Lachsfilet mit Sesamkruste und grünem Spargel:

  1. Für die Sesamkruste Sesamsaaten, Butter und Pankomehl goldgelb in einer Pfanne anrösten, in eine Schüssel geben. Abrieb von 3 Limetten und Pfeffer hinzufügen und untermischen.

  2. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Butterflöckchen obenauf setzen und im Dampfgarer ca. 15 Minuten bei 70° garen.

  3. Den unteren Teil des Spargels schälen. Spargel mit etwas Wasser in einer Pfanne dünsten, dann in Butter braten. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kartoffelgratin:

  4. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, dann in eine Muffinform schichten. Mit Sahne übergießen und mit dem geriebenen Käse toppen. Bei 180° Ober- und Unterhitze 30–40 Minuten backen.

• Salsa:

  5. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, putzen und ½ cm groß würfeln. Die Paprika vierteln, putzen und abspülen. Tomate abspülen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Auch Paprika und Tomate etwa ½ cm groß würfeln. Peperoni und Lauchzwiebel waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.

  6. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Peperoni und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Tomate und 75 g Erdbeerwürfel zufügen und bei kleiner Hitze 5–8 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen und durchziehen lassen.

  7. Kurz vor dem Servieren die Schale von 2 Limetten abreiben und den Saft auspressen. Die restlichen Erdbeeren, Lauchzwiebel, Limettenschale und -saft zur Salsa geben, abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.09.2025

  
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