Gegrillte Fleischspieße - Souvlaki - kulinarische Weltreise 08 - 2022

Zubereitung

• Wie hieß Souvlaki im alten Griechenland?

  1. Souvlakia ist die Mehrzahl von souvlaki, eine Ableitung von souvla, was Bratspieße bedeutet. Die griechische Pluralform souvlakia wird oft synonym verwendet. In Athen wird das Gericht „Kalamaki“ genannt. Die Zubereitung von Fleischspießen war in Griechenland bereits vor 3000 Jahren gängig.

• Wer hat denn Souvlaki eigentlich erfunden?

  2. Der erste Laden in Griechenland, der Souvlaki auf Pita-Teig verkaufte, wurde 1924 gegründet. Ihr Besitzer war ein Armenier namens Isaac Meraklidis, der als politischer Migrant nach Ägypten floh und in Athen landete. Der Souvlaki wurde 1951 in Livadia zum ersten Mal auf einem Holzstroh mit Brot serviert.

• Was ist Souvlaki?

  3. Souvlaki, was übersetzt so viel wie "Spießchen" bedeutet, ist schnell gemacht und wird in Griechenland an jedem Imbiss, als kleine Köstlichkeit angeboten, wie in Deutschland die Currywurst. Dabei handelt es sich um mariniertes Schweinefleisch, welches auf einem Spieß - typischerweise über Holzkohle - gegrillt wird.

• Welches Fleisch nimmt man?

  4. Bei einem Souvlaki Rezept handelt es sich hauptsächlich um Schweinelachs. hiermit ist ein mageres Stück Fleisch aus dem Rücken des Schweins gemeint. Wer jedoch lieber Schweinefleisch verwenden möchte, weil er Schweinelachs als zu trocken oder langweilig empfindet, der kann auch auf Schweinenacken ausweichen.

  5. Hierbei kann man, bei sehr fettem Schweinenacken, natürlich beim Zuschneiden auch noch das eine oder andere Eck vom Fett entfernen. Vergesst aber nicht, dass das Fett Geschmacksträger ist und zudem die Angelegenheit noch ein weniger aromatischer und saftiger macht.

• Alternativen

  6. Abwandlungen, wären Lammfleisch oder Geflügel.

• Am Vortag (Souvlaki Spieße)

  7. Für die Souvlaki Holzpieße sollte man als allerstes diese zunächst 15 Minuten in einer Schüssel mit Wasser einweichen lassen. Schweinerückenlachsscheiben halbieren, in eine Schüssel legen. Aus Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, *https://www.kochbar.de/rezept/546268/Gyros-OEl.html, Limettenpfeffer und Salz eine Marinade rühren.

  8. Über die halbierten Scheiben geben und einmal vermengen. Abdecken mit einer Frischhaltefolie. Über Nacht in den Kühlschrank geben, damit gut durchziehen kann. Bitte die Souvlaki Spieße eine Stunde vorher herausnehmen, damit sie auf Raumtemperatur kommen. Die Frage warum? Der Grund: sonst ist es außen sehr schnell gar, innen aber noch nicht. Eine längere Grillzeit für die Souvlaki Spieße ist somit notwendig, was das Fleisch außen sodann sehr trocken werden lässt.

• Djuvec - Reis

  9. Halbe Zwiebel klein schneiden, Knoblauchzehe pressen und beides in einen Topf geben, mit Butter andünsten. Reis, Tomatenstücke, Hühnerbrühepulver, Ajvar und Wasser hinzufügen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Erbsen hinzugeben und alles circa 20 Minuten köcheln lassen.

• Cacik

  10. Feta zerbröseln und in eine Schüssel geben. Joghurt, Quark, Gourmet Pfeffer und gepresste Knoblauchzehen zufügen. Anschließend einen Zauberstab zur Hand nehmen und cremig rühren. Mit Oliven dekorieren.

• Finale

  11. Den Ninja Foodie® Grill auf Grill High vorheizen. Wenn der Piepton erklingt und "Add" Food anzeigt, kommen die Fleischspieße auf die Grillplatte und werden für circa 8 Minuten gegrillt. Nach 4 Minuten erklingt erneut ein Piepton , da werden die Fleischspieße einmal gewendet. Nun flache Teller nehmen und alles darauf geben und sofort servieren.

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  Rezept von flottelotte19
  vom 18.08.2022

  
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