Sauerbraten
Bild 1 von 1 Sauerbraten 
Zutaten für 4 Personen
| Rindfleisch | 1000 g |
| Für die Marinade: | |
|---|---|
| Rotweinessig | 125 ml |
| Wasser | 250 ml |
| Zwiebel | 1 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Nelken | 3 |
| Pfefferkörner | 5 |
| Rotwein | 250 ml |
| außerdem: | |
|---|---|
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Speck durchwachsen | 100 g |
| Zwiebeln | 2 |
| Suppengrün | 1 Bund |
| Fleischbrühe instant | 125 ml |
| für die Sauce: | |
|---|---|
| Sahne | 125 ml |
| Mehl | 25 g |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Zucker | 1 Prise |
Zubereitung
- Garzeit:
- 2 Std
- Ruhezeit:
- 25 Min
2 Std 25 Min
1. Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocknen. In einen Steinguttopf oder in eine Schüssel legen.
2. Für die Marinade Rotwein, Weinessig und Wasser in einen Topf geben. Geschälte, in Ringe geschnittene Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen und erkalten lassen. Über das Fleisch gießen. Zugedeckt 3 Tage stehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. 250 ml Marinade zurück behalten. Speck würfeln und in einem Schmortopf 5 Minuten glasig werden lassen. Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten.
4. Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen. Grob würfeln. In den Topf geben und weitere 10 Minuten braten. Heiße Fleischbrühe und einen Teil der durchgesiebten Marinade angießen. 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Evtl. noch etwas Marinade zugießen. Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einer tiefen Platte warm stellen.
5. Für die Sauce Schmorfond in einen Topf sieben. Aufkochen. Sahne und Mehl in einem Becher verquirlen. Sauce damit binden und unter Rühren 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Sauce über den Braten gießen, den Rest getrennt reichen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von SantaCruz
vom
Kommentare zu „Sauerbraten“