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„Rezept für Pernaudsauce“
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Rezept von
Raynolda
Hechtklöße in Weiswein-Pernaudsauce mit Schwarzwurzelragout
30 Min
(14)
30 Min
Rezept von
Raynolda
Hechtklöße in Weiswein-Pernaudsauce mit Schwarzwurzelragout
ZUTATEN
Hecht ung1,5 Kg
Schalottenwürfel
Karotte, geschällt, grob geschnitten
Petersilienwurzel mit Grün grob geschnitten
Sellerieknolle grob gewürfelt
Zwiebeln gehackt, 2 Knoblauchzehe mit Schale
Lorbeerblätter
Piment
Pfefferkörner
Weißwein trocken
Shrimps
Ei
Sahne
Butter eiskalt
Salz, Pfeffer, Chilifaden
Zutaten für Weisweinsauce
Fischfond
Creme fraiche
Butter eiskalt
Weißwein trocken
Pernod
Zitronensaft frisch gepresst
Mehl gesiebt
Salz, Pfeffer
Zutaten für Schwarzwurzelragout
Schwarzwurzel frisch
Zitronen
Schalottenwürfel
Olivenöl kalt gepresst
Kerbel frisch geschnitten
Schnittlauch frisch gehackt
Eier
Mehl gesiebt
Rinderbrühe
Salz, Pfeffer
Sauere cremeCreme Fraiche
Zum Rezept
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Rezept der Woche
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vom 16.04.2024
20 Min
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(10)
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