Chicoree - Kartoffelcremesüppchen

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Frühlingszwiebel säubern und in feine Ringe schneiden. Chicoree säubern, von einem das obere drittel abschneiden und beiseite legen. Vom rest den Strunk raus schneiden und klein schneiden.

  2. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln kurz andünsten, dann die Kartoffeln zugeben und alles weiter dünsten. Mit einbem kleinen Schuss Noilly Prat ablöschen und dann die heiße Gemüsebrühe zugeben. Mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter zugeben und einmal kräftig aufkochen, dann Hitze reduzieren, Deckel drauf und auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.

  3. Wenn die Kartoffeln fast weich sind, den Chicoree zugeben und nochmal ca 5 Minuten mit köcheln lassen. Dann die Suppe vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen

  4. Die Krabben gut wässern und auf Krepp gut abtropfen lassen. Die Speckwürfel klein schneiden und zusammen mit den Krabben und etwas Butter cross ausbacken. In der Pfanne mit etwas grobem Pfeffer und ganz klein wenig Zitronensaft abschmecken. Etwas Petersilie fein schneiden und unterheben.

  5. Aus der Suppe nun die Lorbeerblätter entfernen, Sahne zugeben und fein pürieren ( sollte die Konsistenz zu Dick sein, dann mit heißer Gemüsebrühe noch etwas strecken ). Dann mit Salz & Pfeffer ggf. noch mal nach würzen und die Suppe wieder erhitzen. Inzwischen den restlichen Chicoree in feine Streifen schneiden.

  6. Die fertige Suppe in eine Suppentasse geben, mit den Chicoreestreifen bestreuen, etwas frischen Pfeffer a.d.M. drüber und die Speckwürfeln gemischt mit den Krabben dazu reichen und nun.....guten Appetit.....

  7. http://www.kochbar.de/rezept/464136/Grundrezept-fuer-meine-gekoernte-Gemuesebruehe.html

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  Rezept von SuppenGeniesser
  vom 07.03.2014

  
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