Fischfond

Zubereitung

• 1. Die Karkasse wässern und abtropfen lassen

  2. Das Gemüse waschen und grob würfeln, die Schalotten klein schneiden

  3. Butter in einem Topf schmelzen das Gemüse, die Zitrone und die Gewürze darin anschwitzen

  4. Nun die Karkasse dazu geben, salzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Wasser auffüllen

  5. Alles 20 Minuten köcheln und ab und zu den Schaum abnehmen, dann passieren

  6. Man kann den Fond auch portionsweise einfrieren

  7. toll zu verwenden als Grundlage für Fischsuppe oder einer Sauce

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  Rezept von Stipper
  vom 17.02.2010

  
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