Brathering süß-sauer mit Würfelkartoffeln (Christina Surer)

Zubereitung

• 1. Für die Bratheringe die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden - beiseite stellen. Heringe von Kopf, Schwanz und Gräten befreien, Filets mit Essig beträufeln, salzen und die Hautseite mit Mehl bestäuben. Die Filets mit der Hautseite zuerst in einer Pfanne mit Pflanzenöl und den Lorbeerblättern anbraten, wenden und mit etwas Balsamico ablöschen. Die Filets aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln darin anschwitzen, mit Balsamico ablöschen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Einen Schuss Olivenöl, etwas Wasser und die Wacholderbeeren dazugeben und den Sud reduzieren. Zum Schluss Wacholderbeeren entfernen und gehackte Petersilie dazugeben.

  2. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln und Zwiebeln mit etwas ÖL in einer Pfanne anbraten, gewürfelten Speck dazugeben und bei milder Hitze weiter braten. Kartoffeln vorsichtig salzen (Speck!), pfeffern, etwas Butter dazugeben und zum Schluss mit gehacktem Schnittlauch und Rosenpaprika abschmecken.

  3. Die Doppelfilets in der Mitte halbieren, die Ränder abschneiden, die Filets portionieren. Heringe mit der Haut nach oben auf die Teller legen, etwas vom Zwiebelsud darüber geben. Die Kartoffeln daneben anrichten.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 24.01.2010

  
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