Involtini di melanzane / Melanzaniröllchen

Zubereitung

• 1. Melanzani waschen, Enden abschneiden, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gut einsalzen und auf Küchenpapier ca. 1 Stunde ziehen lassen.

  2. Melanzanischeiben abspülen, gut abtrocknen.

  3. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Semmelbrösel darin anrösten, mit den gehackten Kräuter, dem Knoblauch und dem Parmesan vermischen. 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

  4. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

  5. Die Melanzanischeiben mit der Kräuter - Olivenölpaste bestreichen, mit Mozzarellascheiben belegen und aufrollen. Mit Zahnstochern befestigen.

  6. Eine Pfanne mit Olivenöl ausstreichen und erhitzen. Die Melanzaniröllchen darin rundherum knusprig braten.

  7. Dazu passt gut eine Tomatensauce.

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  Rezept von h****9
  vom 14.07.2009

  
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