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„Rezept für Wildgulasch mit Maronen und Preiselbeeren“
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ZUTATEN
Für das Wildgulasch
Wildgulasch vom Hirsch undoder Reh
Zwiebel
Möhre
12 TL Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
kräftiger, trockener Rotwein
Portwein
12 TL schwarze Pfefferkörner
Rinderfond Instant
Lauch
Preiselbeeren aus dem Glas
Pastinakenmousseline
gekochte Pastinaken in Salzwasser vorgekocht
Schalotten
Butter
vorgekochte Maronen
Weißwein
Gemüsefond
Sahne
Zucker
Salz
Zitronensaft
Polentarauten
Wasser
Milch
Salz
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Polentagrieß
Weichweizengrieß
Ei
Parmesankäse zum Überbacken
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Maronen vorgekocht
Butter
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