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„12 Wildgefluegel Rezepte“
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Wachteln
Fasanenkarkasse
Karkasse Ente
Tee grün trocken
Karotten
Lauch
Estragon
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Korianderblätter
Salz
Suppengrün frisch
Marsala
Wasser
Wachtelbrust
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Rosmarinzweig
Thymianzweig
Nitritpökelsalz
Wasser
Knoblauchzehe
Butter
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Fasan- und Wildgeflügel Gewürzmischung
ZUTATEN
Zwiebel getrocknet
Beifuß getrocknet
Bohnkraut
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Gewürznelken
Estragon getrocknet
Paprika
MacisMuskatblüte
Steinsalz
Mühlenpfeffer
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Rezept von
h****1
Festliches Wildgeflügel
ZUTATEN
Fasan ganz
Fasanenbrust
Bacon
Staudensellerie
Gemüsezwiebel
Lauch
Petersilie glatt
Butter
Eier
Maronen
Gewürze Steinsalz, Pfeffer bunt, Beifuss getr
Karkassen und Innereien von Wildgeflügel
Karotten
Lauch
Knollensellerie
Zwiebeln
getrocknete Tomaten
Perlzwiebeln
Rotwein trocken
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Wachholderbeeren, Piment, Nelken, Salz
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Zitrone frisch gepresst
Zucker
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Gefüllte SchnepfchenbrustePerlhuhn auf Apfelsauce mit Kürbistart
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Zutaten für Schnepfchenbrust Perlhuhn
Schnepfchen küchenfertig mit Innenreihe
Weißkohl frisch
Knoblauchzehen gepresst
Perlzwiebeln frisch geschält
Getrocknete Tomaten in Öl
Baifußpesto oder Bohnenkrautpesto
Pferrkörner
Pimentkörner gehakt
Dillsammen gehakt
Salz, Pfeffer
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Zitrone
Zutaten für Apfelsauce
Äpfel Granny Smith
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Apfelsaft, Apfelessig
Apfel Konfitüre
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Butter
Zitronenabrieb und Saft
Zutaten für Kürbistartefür den Teig
Kürbiskern gesalzen, geröstet, gehakt
Salz
Butter
Erdnuss geröstet und gesalzen, gehakt
Eiweiß
Chilisoße Sambal Oelek
Orangenschale gerieben
Zutaten für Kürbisstarte
Kürbismark
Gelatine weiß
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Cumberland-Soße zu Wild
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Orange unbehandelt
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Ingwer gemahlen
Cayennepfeffer
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ZUTATEN
frische Preiselbeeren, verlesen und gewaschen
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Edelkastanien Maronen frisch
Butter
Fleischbrühe
Milch
Sahne 10 Fett
Madeirawein
Zitronensaft frisch gepresst
Zucker
Salz
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ZUTATEN
Topinamburknolle gut gebürstet
Petersiliewurzel geschält
Hühnerbrühe
Schnittlauch frisch gehackt
Petersilie gehackt
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat,
rote Peperoni klein geschnitten
Sahne halb geschlagen
Hühnerei Eigelb frisch
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Pfefferkörner schwarz
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Wildenten küchenfertig
Speck in dünnen Scheiben
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Petersilie gehackt
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Leber von 2 Wildenten
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Salz, Pfeffer, Pinienkernen geröstet
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Wildgans, küchenfertig, ca 1700 g
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große Zwiebel
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Salz, Pfeffer, Honigpfeffer, Thymian
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Rezept von
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Geflügel Wildgans mit Cranberry-Soße
ZUTATEN
Wildgänse, ausgenommen, je ca 2000 g
großer, mehliger Apfel,
große Bio-Orange, ungeschält
Backpflaumen, gehackt
Zwiebeln getrocknet
Suppengrün
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Salz, Pfeffer, Honigpfeffer
für die Soße
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