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„36 Wild mit Pilzen Rezepte“
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Rezept von
G****A
Wildschweinbraten mit Knödel, Steckrübengemüse und gem Salat
ZUTATEN
Wildschwein Fleisch frisch Durchschnitt
Buttermilch
Butterschmalz
Karotte gewürfelt
Pastinake gewürfelt
Zwiebel gewürfelt
Fenchelsamen
Piment
Zimt
Kardamom
Gewürznelken
Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
Portugiesicher Rotwein trocken
Rinderfond
Dillstängel
Liebstöckel frisch
Sellerieblätter frisch
Lorbeerblätter
Senf
Steckrübe
Kopfsalat
Tomate
Radieschen
Senf
Weinessig
Maiskeimöl
Zucker
Salz und Pfeffer
Semmelknödel
Wasser kalt, gesalzen
Zum Rezept
1:05 Std
Rezept von
P****2
Feinster Rehrücken mit grünen Bohnen und Serviettenknödeln
ZUTATEN
Rehrücken, pariert
Butter geschmolzen
SalzPfeffer
Serviettenknödel aus KB
grBohnen aus KB
Rotwein trocken
Zum Rezept
Rezept von
saturnia
Wild Kaninchenragout mit Klößen
ZUTATEN
Kaninchen, in Stücke zerteilt
Mehl, Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Paprika
italienische Kräutermischung
Räucherbauch in Würfel geschnitten
Rosmarinzweige
Pilze, zB Champignons, Austernpilze, Egerlinge, Pfifferlinge
Zwiebeln
Knoblauchzehen
dunkles Bier
Geflügelbrühe
Brötchen
Eier
heiße Milch, ca
Muskat, Salz
Zum Rezept
Rezept von
schwarzwildbracke
Wildrezept Wild im Asia-Look
ZUTATEN
ausgelöster Wildrücken z B vom Hirsch oder Reh
TK-Asia-Gemüse ca 750 gr
Mu-Err-Pilze und frische Champignons soweit nicht in der Gemüsemischung enthalten
Mie-Nudeln a 250 gr
Sojasoße nach Geschmack
Asia-Gewürzmischung 5-Gewürze nach Geschmack
in der Mischung ist Anis, Fenchel, Pfeffer, Zimt und Ingwer enthalten
Öl zum Anbraten
Brühe - am besten Wildbrühe zum Angießen
Zum Rezept
Rezept von
saturnia
Wild Wildschweinragout im Römertopf
ZUTATEN
Wildschweinfleisch aus der Schulter in größere Würfel, ca 6x6 cm
trockener Rotwein
Johannisbeersaft
Zitronenscheiben
Wacholderbeeren
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Zimtstange
Nelken
Pimentkörner
Knoblauchzehen
Zwiebeln
Knollensellerie
Karotten
Backpflaumen
Petersilienwurzel
Lauch
Rosmarin und Thymian
getrocknete Steinpilze
arabisches Kaffeegewürz
Salz, Pfeffer, Mehl
Ingwerwurzel
Zum Rezept
Rezept von
Steckerlfisch
Wild Rehkeule
ZUTATEN
Rehschlegel mit Knochen, ca 850g
Schalotten
Karotten
Speckwürfel
Knollensellerie gewürfelt
Knoblauchzehen
Rotwein
Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
Wacholderbeeren
Piment
Nelken
Essig
Lorbeerblätter
Rosmarin
Salbeiblätter
Boskop gewürfelt
Tomatenmark
Senf
Puderzucker
Zwiebel gewürfelt
Steinpilze getrocknet falls vorhanden frische
Sahne
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
lunapiena
Wild Wildschweingulasch mit Pilzspätzle
ZUTATEN
Wildschweineschulter
Butterschmalz
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Rotwein trocken
Zwiebeln
getrocknete Waldpilze
Mehl
Sahne
Salz und Pfeffer
Eier Freiland
Mehl
Salz
getrocknete Waldpilze
Powidl
Petersilie
Zum Rezept
1:50 Std
Rezept von
lunapiena
Wild Wildgulasch nach Jägerart, einfach und schnell
ZUTATEN
Wildgulasch - Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase
Mischpilze getrocknet - Frische wären besser
Pilzpulver, selbstgemacht
Zwiebeln frisch
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Sahne 30 Fett
Wasser
evt etwas Mehlbutter oder Speisestärke
Zum Rezept
2:25 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Wild Consomme mit gefüllten Wild-Farce-Waldpilz-Crepes
ZUTATEN
Tag 1 Vorteig Für 2 kleine Baguettes
Roggen Sauerteig Starter
Weizenmehl backstark, zB 550
Wasser auf Raumtemperatur
Tag 2 Hauptteig
Vorteig von Tag 1
Weizenmehl backstark, zB 550
Meersalz
Wasser auf Raumtemperatur
Hackfleisch vom Wild
Wurzelgemüse, klein gewürfelt
Eiweiß flüssig
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Nelken
Thymianzweige
Majoranzweige
Rosmarinzweige
Lorbeerblätter
Wildfond
Mehl, gesiebt, zB 405
Milch
Eier
Pfeffer weiß zum Abschmecken der Consomme
Salz und Pfeffer
Sahne eiskalt
Waldpilze gemischt Steinpilze, Herbsttrompeten, Pfifferlinge, etc
Schalotten, gewürfelt
Butter
Petersilie gehackt
Sherry trocken
Schnittlauch
Zum Rezept
Rezept von
anke79
Spinat-Pecannuss-Pesto
ZUTATEN
Pecannuss geröstet und gesalzen
Parmesan
Ricotta
Spinat frisch
Zucker
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Wild-Consomme mit selbstgemachten Ravioli
ZUTATEN
Ochsenfleisch
Rehfleisch
Suppengrün
Zwiebeln groß
Salz
Zucker
Wacholderbeeren
Lorbeer
Pimentkörner
Grieß
Mehl
Salz
Öl
Eier
Steinpilze getrocknet
Schalotten
Petersilie
Ricotta
Semmelbrösel
Schnittlauch
Frühlingszwiebel
Zum Rezept
Rezept von
lunapiena
Wild Wildschweinbraten in Waldpilz-Sahne
ZUTATEN
Wildschweinbraten
Olivenöl extra vergine
Sojasoße dunkel
Estragonsenf
Paprikapulver edelsüß
Pfeffer aus der Mühle schwarz
gemahlene getrocknete Waldpilze
Zwiebeln frisch
Suppengemüse frisch
Knoblauchzehen gehackt
Gemüsebrühe gekörnt
gemahlene getrocknete Waldpilze
Wacholderbeeren zerdrückt
Pfefferkörner schwarz
Zimt gemahlen
Butterschmalz
gemischte Waldpilze gefroren
Sahne
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
1:45 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfilet mit Pasta, wildem Brokkoli und Kräuterseitlingen
ZUTATEN
Kalbsfilet
Salz grob
Rapsöl
Zwiebel
Knoblauchzehe
Kalbsfond
Sahne
Steinpilze
Weißwein
Senf
Tomatenmark
Rosmarin
Thymian
Salz
Pfeffer
Hartweizengrieß
Wasser
Ei
Kräuterseitlinge
Brokkolini
Butter
Salbei Blätter
Zum Rezept
Rezept von
saturnia
Wild Wildhasenkeulen in Rotweinsoße
ZUTATEN
trockener Rotwein
Olivenöl
Balsamicoessig
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Weinbrand
Thymianzweige und Rosmarinzweige
Wildhasenkeulen, ca 1 bis 1,5 kg
Zwiebel
Ingwerwurzel
Knollensellerie
Karotte
Salz, Pfeffer, ital Kräutermischung,
Zwiebeln
Lauch
Ingwerwurzel
Knoblauchzehen
Karotte
Sellerieknolle
Petersilienwurzel
getrocknete Waldpilze
Räucherbauch
Tomatenmark
Zucker
Johannisbeersaft
schwarzes Johannisbeergelee
Sahne
Pfefferkörner
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Nelken
Sternanis
Zimt
Zum Rezept
Rezept von
saturnia
Wild Gewürz-Rehrücken
ZUTATEN
Rehrücken am Knochen
Butterschmalz
Fünfgewürz Nelken, Sternanis, Pfeffer, Zimt, Fenchel
getrockn Tyhmian oder 1 EL frischer
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Ingewerwurzel, daumengroß
mittelgroße Zwiebeln
Knoblauchzehen
Sellerie
Petersilienwurzel
Karotten
Lauch
Tomatenmark
Zucker
getrocknete Steinpilze
Trockenpflaumen
Räucherbauchwürfel
Johannisbeergelee
Portwein
Glühwein
Johannisbeersaft
Wildfond
Sahne
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Kardamomsamen
Pfefferkörner
Sternanis
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