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„10 Suedbadische Rezepte“
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Rezept von
sTinsche
Südbadische Apfeltarte
(48)
Rezept von
magica
Eierlikör, auf Basis von Kirschwasser
15 Min
(13)
Rezept von
Raynolda
Feldsalat mit fritierten Kürbiswürfeln zu geräuchertem Rehschinken Carpaccio
45 Min
(2)
Rezept von
Raynolda
Zwiebelkuchen zu neuem Wein
1:00 Std
(6)
Rezept von
Raynolda
Perlhuhn in Wirsingmantel gegart mit Sahnehaselnusssauce und Herzoginkartoffeln
1:00 Std
(15)
Rezept von
Raynolda
Badisches Schäufele Carpaccio mit badischem Feldsalat
1:00 Std
(1)
Rezept von
Raynolda
Rehgulasch mit leckeren Kürbisspätzle
(1)
Rezept von
Raynolda
Holunderküchlein
1:00 Std
(6)
Rezept von
Raynolda
Rapunzelsalat mit Schwarzwald Speckschinken, Kracherle und Holunder-Balsamico Dressing
20 Min
(21)
Rezept von
Raynolda
Wildente mit Topinambur und Petersiliewurzel Püree
40 Min
(14)
Rezept von
sTinsche
Südbadische Apfeltarte
ZUTATEN
Mehl
Öl oder Butter
Zucker
Ei oder Eiersatz
Vanille-Extrakt
Zimt, Nelkenpulver, Pimentpulver, Cardamompulver
Äpfel
saure Sahne
Creme fine oder Sahne
Vanillepudingpulver
Ei oder Eiersatz
Zucker
Saft einer Zitrone
Zimt, Nelkenpulver, Pimentpulver, Cardamompulver
Vanille-Extrakt
Puderzucker
Zum Rezept
15 Min
Rezept von
magica
Eierlikör, auf Basis von Kirschwasser
ZUTATEN
Eigelbe
extrafeiner Zucker, löst sich besser auf
Sahne
Vanillinzucker
Kirschwasser
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
Raynolda
Feldsalat mit fritierten Kürbiswürfeln zu geräuchertem Rehschinken Carpaccio
ZUTATEN
Zutaten für Salat
Feldsalat frisch
Hokkaido-Kürbis
Butterschmalz zum frittieren
Zutaten für Dressing
Gartenkräuter mit Knblauch vom Knorr
Olivenöl
Zitrone, Saft
Mineralwasser
Knoblauchzehe geschält und angestoßen
Salz, Pfeffer
Baconlängliche Stäbchen
Zutaten für Carpaccio
Rehschinken geräuchert
Zwiebel rot, gewürfelt
Balsamico creme
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Zwiebelkuchen zu neuem Wein
ZUTATEN
Zutaten für den Teig
500gr Mehl
40gr Hefe 1 TL Zucker
1 Kännchen Vollmilch
3 Eier 1 Eigelb
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Wasser
Zutaten für Füllung
1000grZwiebeln geschält, in dünnen Scheiben geschnitten
350grSpeckschinken in Stebchen geschnitten
3-4 Eier
Kümmel gemorst Salz, Pfeffer 1MSMuskatnuss
200ml Schlagsahne 40 Fett
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Perlhuhn in Wirsingmantel gegart mit Sahnehaselnusssauce und Herzoginkartoffeln
ZUTATEN
Perlhuhn ung2 Kg
Wirsingkopf
Salz, Pfeffer,
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Zimtstange
Wildgewürz
Durbacher Riesling
Zwiebel frisch, geschält
Pfefferkörner schwarz
Wirsingkopf
Butter
Salbei Blätter, fein gehakt
Zitrone unbehandelt, in Scheiben geschnitten
Zutaten für Sahnehaselnusssauce
Schalottenwürfel
Haselnüsse geröstet und fein gehackt
Haselnussöl Walnussöl
Ei
Riesling trocken
Rinderbrühe
Sahne
Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Chilifäden
Zutaten für Herzoginkartoffeln
Olivenöl kalt gepresst
Zutaten für Herzoginkartoffeln
Kartoffeln geschält frisch
Butter
Creme Fraiche oder Sahne
Eigelbe
Butte für Backblech
Salz, Pfeffer, Muskat
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Badisches Schäufele Carpaccio mit badischem Feldsalat
ZUTATEN
Zutaten für Carpaccio
Badisches Schäufele geräuchert, ohne Knochen
Lorbeerblätter
Senfkörner gelb
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Majoran
Sternanis, Pfeffernelken
Salz grob
Zutaten für badische Feldsalat
Feldsalat frisch
Bacon
Zutaten für Dressing
Olivenöl extra vergine
Walnussöl
Knoblauchzehe geschält
Zitronensaft frisch gepresst
Salz und Pfeffer
Gartenkräuter
Wasser
Zum Rezept
Rezept von
Raynolda
Rehgulasch mit leckeren Kürbisspätzle
ZUTATEN
Zutaten
Rehfleisch
Zwiebel
Karotte rot
Butterschmalz
Tomaten-Paprikapaste
Wildgewürz
Salz, Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Rinderbrühe
Pfefferkörner
Bacon Stäbchen
Zwiebel in würfeln
Butterschmalz
Olivenöl kalt gepresst
Salz, Pfeffer
Tomaten-Paprikapaste
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Rinderbrühe
Portwein rot
Pfifferlinge frisch
Johannisbeergelee, rot
Majoranzweig
Hokkaido-Kürbisse
Johannisbeergelee, rot
Kürbiskernöl
Kürbiskerne geröstet
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Raynolda
Holunderküchlein
ZUTATEN
Zutaten für den Teig
Mehl gesiebt
Milch 500ml
Wasser 200ml
Salz
Zucker
Eier
Eigelbe
Butter geklärt
Vanilleschotte
Walnussöl
Zutaten für Holunderblüten
voll aufgeblühte Holunderblüten Dolden
Mehl
Milch
Weiswein trocken
Eier Freiland
Salz
Zitrone, abgeriebene Schale
Zucker
Zimtpulver
Puderzucker zum Bestreuen
Fett zum ausbacken Butterschmalz
Sahne
Vanillepuderzucker
Zum Rezept
20 Min
Rezept von
Raynolda
Rapunzelsalat mit Schwarzwald Speckschinken, Kracherle und Holunder-Balsamico Dressing
ZUTATEN
Rapunzel sehr gut gewaschen und abgetrocknet
Speckschinken in kleine Stäbchen geschnitten
Butter
Zwiebel klein verviertelt
Knoblauchzehe zerdrückt
Balsamico Essig
Olivenöl extra vergine
Holundersirup
Salatkräuter
Salz, Pfeffer
Wasser 1 Schuss
Weisbrotkasten etwa 2-3 Tage alt
Zitronensaft frisch gepresst
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
Raynolda
Wildente mit Topinambur und Petersiliewurzel Püree
ZUTATEN
Topinamburknolle gut gebürstet
Petersiliewurzel geschält
Hühnerbrühe
Schnittlauch frisch gehackt
Petersilie gehackt
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat,
rote Peperoni klein geschnitten
Sahne halb geschlagen
Hühnerei Eigelb frisch
Topinamburschnaps Fakultativ
Pfefferkörner schwarz
Zutaten für Wildente
Wildenten küchenfertig
Speck in dünnen Scheiben
Butter
Petersilie gehackt
Baifuß klein gehakt
Erdnussöl
Leber von 2 Wildenten
rote Zwiebel gewürfelt
Rotwein herb
Salz, Pfeffer, Pinienkernen geröstet
Zutaten für Marinade
Brombeeressig 100ml
Lorbeerblätter
Zwiebel geschält
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Zitrone, Saft
Zum Rezept
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