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„Sauce mit Entenfond Rezepte“
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ZUTATEN
Semola
Eier
Salz
Wasser
Ziegenfrischkäse
Pecorino
Pellkartoffeln
Birne
Thymian
Salz
Pfeffer
Birnensaft
Schalotte
Ziegenkäse
Pecorino gerieben
Weißwein trocken
Birne
Gemüsefond
Birnensaft
Sahne
Salz
Pfeffer
Walnüsse kandiert
Mehl
Trockenhefe
Olivenöl
Salz
Wasser
Zum Rezept
Rezept von
v****t
Rotwein-Portwein-Sauce
ZUTATEN
Rotwein leicht
Portwein rot
Kalbsfond
Aceto Balsamico
Tomatenmark dreifach konzentriert
Salz und Pfeffer
Mehlbutter
Zum Rezept
3:30 Std
Rezept von
MausVoh
Schweinekrustenbraten mit würziger Sauce
ZUTATEN
Schweinebraten mit Schwarte
3 Gemüsezwiebeln geschält
1 Möhre geschält
1 Stück Knollensellerie geschält
1 Stück Porree geputzt
4 Knoblauchzehen geschält
Sonnenblumenöl
1 Glas Bratenfond
1 Flasche dunkles Weizenbier
1 Flasche dunkles Weizenbier
bunter Pfeffer aus der Mühle
Kümmel ganz
Bratensud
1 Kochsahne
Zitronensaft
Zucker
grobes Meersalz aus der Mühle
Zum Rezept
20 Min
Rezept von
v****t
Schweinegeschnetzeltes in Zwiebel-Sahne-Sauce
ZUTATEN
Schwein Schnitzel
Butter
Zwiebeln grob geschnitten
Knoblauchzehe zerdrückt
Weißwein trocken
Sahne
Milch
Geflügelfond aus dem Glas
Mehl
Gewürzmischung
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
MausVoh
Gänsekeulen und Gänsebrust mit Sauce, Rot-kohl süß-sauer und Fränkischen Klößen
ZUTATEN
2 Gänsekeulen
1 Gänsebrust
grobes Meersalz aus der Mühle
bunter Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
1 Stück Sellerie
2 Zwiebeln
1 Apfel
1 Pastinake
1 Möhre
1 Stück Porree
1 Glas Gänse Fond
Thymian
Rosmarin
Lorbeerblätter
flüssiger Honig
Salz
Wasser
Apfelsaft
Hühnerbrühe
Rotkohl süßsauer TK Eigene Herstellung siehe mein Rezept
Alternativ fertigen Rotkohl TK oder aus dem Glas
1 Packung Fränkischer Kloss Teig
Salz
Zum Rezept
3:30 Std
Rezept von
T****t
Sauce espagnole - Spanische Sauce
ZUTATEN
Grandjus - alternativ dunkler Fond
Butterschmalz
geräucherter Schinkenspeck gewürfelt
kleine Zwiebel gewürfelt
kleine Möhre gewürfelt
kleine Petersilienwurzel
braune Champignons
kleiner Knollensellerie
Knoblauchzehe gehackt
Tomatenmark
grüne Lauchstreifen a 10 cm
Lorbeerblatt
Stängel Thymian
trockener Rotwein
Meersalz
Butter
Mehl
Zum Rezept
Rezept von
rowiwo
Kalbsrücken, sanft gegart mit Spargel und Sauce Hollandaise
ZUTATEN
Kalbsrücken, sauber pariert
Rosmarin frisch
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Knoblauchzehen, abgezogen und halbiert
Butaris zum Braten
Kalbsfond
Spargel wie üblich vorbereiten und garen
Butter
Eigelb
Weißweinessig
Schalotten, klein gewürfelt
Wasser
Saft einer halben Zitrone
Cayennepfefferkörner zerdrückt
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
T****t
Sauce moutarde de Dijon - Dijon-Senfsauce
ZUTATEN
Butter
Schalotte sehr fein gewürfelt
Chardonnay
Mehl gestrichen
sehr guter Gemüsefond oder Fumet bei Fisch
abgeriebene Zitronenschale
Sahne
Creme fraiche gehäuft
Moutarde de Dijon
Moutarde a lancienne gehäuft
Zucker
Zitronensaft nach Gusto
Salz
Pfeffer aus der Mühle weiß
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
essentrinken
Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein-Sauce
ZUTATEN
Miesmuscheln frisch
Strauchtomaten
Koriander
Chilischote
Petersilie glatt frisch
Zwiebel, groß
Knoblauchzehe
Zitrone
Olivenöl extra vergine
Salz Pfeffer
Weißwein
Fischfond
Möhren
Knollensellerie frisch
Lorbeerblatt
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Steinbuttfilet mit lauwarmem Eigelb gefüllt, auf Selleriepüree, Spinat und Sauce Mignonett
ZUTATEN
Steinbuttfilets a 80g
Eigelb
Butter flüssig
Knollensellerie
Sahne
Butter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zitronensaft
Spinat
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Schalotten, grob geschnitten
Champignons, klein gehackt
Butter
Sherry
Zucker
Geflügelfond
Weißweinessig
Butter
Sahne
Mignoette-Pfeffer
Salz
Zitronensaft
Ofentomaten
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
T****t
Sauce allemande - Deutsche Sauce
ZUTATEN
Heller Kalbsfond auf etwa 400 ml reduzieren
Butter
Mehl
kräftiger Champignonfond
Kalbsfond
Weißwein trocken
Schalotten fein gehackt
Butter
Sahne
Creme double
kleines Eigelb
Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle weiß
Zum Rezept
20 Min
Rezept von
Nightcooker
Die Wenigerist-mehr-Spargel-Sauce
ZUTATEN
Zwiebel gehackt
Petersilie gehackt
Schnittlauch frisch gehackt
Joghurt fettarm
Eigelb
Butter
Spargelfond
Spargelabschnitte
Salz Pfeffer
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
T****t
Sauce aux morilles noires - Dunkle Morchelsauce
ZUTATEN
Sauce espagnole oder ersatzweise Grandjus
Portwein Ruby
Spitzmorcheln getrocknet
Heller oder dunkler Rinderfond
eiskalte Butterstückchen
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Sri_Devi
Entenbrust mit Portwein-Kirsch-Sauce
ZUTATEN
Entenbrustfilets, je ca 300 g
Salz, Pfeffer
gemahlener Koriander
Schalotten
Portwein
Entenfond
Thymian
Schattenmorellen
Soßenbinder
Zum Rezept
Rezept von
hausgourmet
Entenbrust mit Rotwein-Limoncello-Sauce
ZUTATEN
Barbarieentenbrust
Schalotte
Puderzucker
Rotwein
Geflügelbrühe oder Entenfond
Tomatenmark
Limoncello
Salz, Pfeffer, Parikapulver
Mehl
Zum Rezept
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