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Rezept von
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Hirschrückensteaks mit Marsala-Rotweinjus
ZUTATEN
Steaks aus dem Hirschrücken, a 200 bis 220 gr
Butterschmalz oder Sonnenblumenöl
2 cl Cognac, 5 cl Balsamicoessig
Zwiebeln frisch, 2 Knoblauchzehen
geputztes Wurzelgemüse aus Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel
Stange Lauch
Tomatenmark
trockener Rotwein in guter Qualität sehr wichtig für den Saucengeschmack
Marsala Dessertwein
Wildfond selbst gemacht oder aus dem Glas
Olivenöl nativ
Würzmischung aus 5 Wacholderbeeren, 3 Pimentkörnern, 4 Gewürznelken, 1 TL getrocknetem Rosmarin und Thymian, Korianderkörner alles im Mörser zerstoßen
Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
6:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Ochsenbacken in dunkler Rotwein-Jus
ZUTATEN
Ochsenbacken
Zwiebel
Lauchstange
Karotte
Sellerie
Rotwein
Portwein
Kalbsfond dunkel
Sojasauce
Pfefferkörner schwarz
Lorbeerblätter
Ingwer
Sternanis
Shii-Take-Pilze getrocknet
Shishimi Togarashi jap Gewürzmischung
Laugenstangen
Milch
Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
Zwiebel
Petersilie
Strudelteig
Birne Nashi frisch
Zitrone
Ingwer gehackt
Sternanis
Piment dEspelette
Sake
Perlzwiebel
Gemüsefond
Senfkörner
Lorbeerblatt
Thymianzweig
Petersilie
Olivenöl
Salz
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Pochiertes Kalbsfilet mit Sahnespitzkohl und Rotwein-Jus
ZUTATEN
Für das Kalbsfilet
Kalbsfilet
Meersalz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Wacholderbeere
Zimt
Koriandersamen
Orange
Rotwein trocken
Sternanis
Zimtstangen
Gewürznelken
Für den Sahnespitzkohl
Sahnespitzkohl
Salz
Zucker
Butter
Weißwein
Geflügelbrühe
Sahne
Kümmel
Für den Rotweinjus
Schalotten
Rosmarin
Öl
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Balsamico
Traubensaft
Für das Trüffelpuree
Kartoffeln
Salz
Milch
Muskat
Trüffelöl
Trüffel frisch
Zum Rezept
3:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet mit Rotwein-Jus und Trüffelkartoffelstampf
ZUTATEN
Kreutzers US-Rinderfilet Je 250 g
Butter
Rosmarin
Fermentiertes Pfeffer
Persisches Blausalz
Rosmarinzweig
Zwiebeln
Sellerie
Karotten
Rotwein
Portwein
Kreutzers Trüffelstaub
JKinski Bio-Wiederind-Knochenbrühe
Kartoffeln mehlig kochend
Kartoffeln fest kochend
Butter
Persisches Blausalz
Muskatnuss
Trüffelstaub
Trüffelöl
Trüffelöl
Misopaste Dunkel
Olivenöl
Mazola Keimöl
Helle Soja Sauce
Mirin
Junger frischer Salat Mix
Zum Rezept
2:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Haselnussspätzle, Pilzen und Rotweinjus
ZUTATEN
Mehl
Eier
Mineralwasser
Salz
Muskatnuss frisch gerieben
Rehrücken
Wacholderbeeren
Thymian
Salz und Pfeffer
Rapsöl
Honig
Saft und Schale von 0,75 Limette
Kräuterseitlinge oder Steinpilze
Kräuter gehackt
Creme fraiche
Wildabschnitte und Knochen
Karotten
Sellerie
Zwiebeln
Tomatenmark
Rotwein trocken
Portwein
Madeira
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Salz
Wasser
Speisestärke
Zum Rezept
4:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Braten mit Rotweinjus, Kartoffelpüree und Ofenkürbis
ZUTATEN
Schalotten
Butter
Rotwein
Gemüsefond
Speisestärke
Rollbraten vom Schwein
Bacon in Scheiben
Rosmarin
Thymian
Salbei
Kochgarn
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Olivenöl
Kartoffeln mehligkochend
Butter
Sahne
Trüffelsalz zum Abschmecken
Hokkaido-Kürbis mittelgroß
Italienischer Hartkäse gehobelt
Pinienkerne
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Zum Rezept
8:10 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet mit Risotto auf rote Beete Carpaccio und Rotweinjus
ZUTATEN
Arborio-Risottoreis
Zwiebeln
Butter
Gemüsefond
Weißwein
Safranfäden
Salz
Pfeffer
Parmesan
Rote Bete
Rinderfilet
Kalbsknochen
Zwiebel
Gemüseerzeugnisse Röstgemüse
Tomatenmark
Rotwein
Lorbeerblatt
Wacholderblätter
Ingwer
Olivenöl
Zucker
Zum Rezept
1:05 Std
Rezept von
mohnschnitte
Schweinefiletpäckchen mit Schafskäse in Rotweinjus mit Rosmarin-Karotten-Kartoffeln
ZUTATEN
Schweinefilet
Schafskäse
Rosmarinhonig
Rosmarin frisch
roher Schinken
Petersilie fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Thymian, Senf, Tomatenmark, Olivenöl
Zwiebel gehackt
Rotwein trocken
Olivenöl
Butter zum Abbinden
Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Salz nur vorsichtig
Kartoffeln festkochend mit Schale
Karotten
Rosmarin frisch
Sonnenblumenkerne
Knoblauchzehe geschält und angestoßen
Muskat gemahlen, Salz, Pfeffer, Paprika, gek Gemüsebrühe
Speck gewürfelt
Olivenöl extra vergine
Butter
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Iberico Filet im Kräuterquartett mit Herzoginnenkartoffeln, Rotweinjus und Kaiserschoten
ZUTATEN
Iberico Filet
Kerbel
Petersilie
Salbei
Estragonzweig
Salz
Pfeffer
Kartoffeln
Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zwiebeln
Tomatenmark
Rotwein
Rinderfond
Thymian
Rosmarinzweig
Salbei
Pfeffer
Salz
Butter
Kaiserschoten
Natron
Salz
Zucker
Zum Rezept
0:50 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kalbsfiletmedaillons an Rotweinjus mit Tomaten-Tatar und gebratener Rosmarinpolenta
ZUTATEN
Kalbsfilet
Kräuter der Saison
Olivenöl
Milch
Butter
Salz
Muskatnuss frisch gerieben
Polenta Grieß
Grana Padano Parmesan
Eigelb
Öl
Rosmarinzweig
Rotwein
Portwein
Zimt
Zucker
Thymianzweig
Gewürznelken
Kalbsknochen
Gemüseerzeugnisse Röstgemüse
Tomatenmark
Öl
Rotwein
Gemüsebouillon
Tomaten
Erdbeeren
Puderzucker
Himbeeressig
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Knoblauchzehe
Schalotte
Zum Rezept
3:40 Std
Rezept von
golfvornholz
Confierte Gänsebrust mit Rotweinjus
ZUTATEN
Gänsebrust
Möhrenwürfel
Selleriewürfel
Geflügelfond
Tomatenmark dreifach konzentriert
Lorbeerblatt
Orangenschale
Thymianzweig
Puderzucker
Rotwein trocken
Salz,Pfeffer
Butter eiskalt
Pflanzenöl
Holundergelee
Zum Rezept
3:30 Std
Rezept von
B****b
Rinderbraten mit Rotweinjus
ZUTATEN
Rinderbraten
Zwiebel
Tomatenmark
Rotwein
Rinderfond
Olivenöl
Fleur de Sel
Butter
Mehl
Zum Rezept
6:00 Std
Rezept von
i****h
Saucen Manfreds Rotweinjus
ZUTATEN
Kalbsknochen
Rotwein trocken
Möhren
Lauchstangen
Zwiebeln frisch
Knoblauchzehen
Lorbeerblätter, frisch
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Pfefferkörner schwarz
Tomatenmark dreifach konzentriert
Butterschmalz
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Flat-Iron-Steak an Rotweinjus, mit Kartoffel-Trüffel-Gratin und Blumenkohlcreme
ZUTATEN
Flat Iron Steak
Knoblauchzehen
Schalotten
Gemüsezwiebel
Möhren
Blumenkohl
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Kartoffeln mehlig
Trüffel schwarz
Sahne
Rinderfond
Rotwein
Creme fraiche
Trüffelöl
Muskat
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Kartoffelgratin, Rotweinjus und Wildkräutersalat
ZUTATEN
Rehrücken
Knoblauchzehen
Kartoffeln
Sahne
Milch
Parmesan
Wildfond
Rotwein
Rosmarin
Thymian
Zucker braun
Tomatenmark
Zwiebeln
Möhren
Lauch
Knollensellerie
Zartbitterschokolade
Wildkräutersalat
Himbeeren
Himbeer-Balsamico
Himbeeressig
Öl
Senf süß
Haferflockentaler mit Sourcream und Tomatensahnesauce
Sahne
Tomatenmark
Oregano
Thymian
Haferflocken
Würziger Käse, gerieben
Ei
Zwiebel
Milch
Mayonnaise
Magerquark
Schmand
Creme fraiche
Knoblauchzehe
Petersilie oder frischen Schnittlauch
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