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ausgelöster Hirschrücken
Schalotten oder kleine Zwiebeln
schwarzer Pfeffer, Salz
frischer oder 12 TL getrockneter Thymian
Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
Butterschmalz
Fleischbrühe oder Wildfond
Äpfel
Hagebuttenkonfitüre
dunkler Soßenbinder
Balsamico-Essig
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Vanilleparfait mit gefüllten Karamell-Bratäpfeln
ZUTATEN
Hühnerei Eigelb
Zucker
Bourbon-Vanille-Zucker oder 6 Vanilleschoten plus 100 g Zucker
Sahne
Apfel
Datteln
Walnusskerne
Butterkekse
Marzipan
Zucker
Orangensaft
Orangen frisch
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ZUTATEN
Schweineschnitzel
Schalotte frisch
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Fleischbrühe
Rotwein trocken
Zimtstange
Gewürznelken
Sternanis
Sultaninen
Calvados
kleine Zwiebel
Schinkenspeckwürfel
kleine Äpfel
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ZUTATEN
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Äpfel - ca 400 g
Butter
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Zimtbrulee mit Bratäpfeln
ZUTATEN
Schlagsahne
Milch
Eigelbe
Zucker
Vanilleschote
Zimt
brauner Zucker
Apfel
Butter
Zucker
Zum Rezept
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Wild und Geflügel Knusprige Gans mit Bratäpfeln
ZUTATEN
Gans frisch oder TK ca 4 kg
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer
Majoran getrocknet
kleine Apfel Breaburn
Zwiebeln
Champignons
Möhren
Knollensellerie frisch
Gänsefond
Soßenbinder dunkel
Majoran frisch
Zum Rezept
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ZUTATEN
Mascarpone
Sahne
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Eierlikör
Prise Zimt
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ZUTATEN
Milch
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