Laugensemmeln

Zubereitung

• 1. Das Wasser für den Teig zusammen mit dem Mehl, der Hefe, dem Sauerteig, der Butter, dem Honig und dem Salz 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem Teig kneten. Der Teig sollte fest genug zum späteren Rollen sein aber nicht mehr klebrig.

  2. Den Teig in eine leicht geölte Box mit Deckel geben und 90 Minuten gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig jeweils dehnen und falten.

  3. Den Teig in Stücke zu ca. 110 Gramm teilen und Rund wirken (idealerweise ohne Mehl vorher auf die Fläche zu geben damit die Teilstücke besser kleben). Die runden Teigbälle mit einem Tuch zudecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten entspannen lassen.

  4. Jede Teigkugel zu einem Strang von etwa 25 - 30 cm rollen. Die Mitte sollte leicht dicker bleiben, die Enden etwas dünner. Dann zu einem einfachen Knoten formen und die Enden leicht andrücken. Hierzu den Strang auf den Tisch legen wie eine waagerechte Linie. Jetzt einen lockeren einfachen Knoten machen, genau wie bei einem Schnürsenkel am Anfang: Dazu ein Ende über das andere legen einmal durch die entstandene Öffnung ziehen und nicht festziehen. Der Knoten soll locker bleiben, damit er beim Gehen noch aufgehen kann. Die beiden Enden leicht unter den Knoten drücken oder und leicht andrücken.

  5. Die geformten Knoten auf ein Backpapier setzen, abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Wer mag kann sie auch über Nacht bis zu 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

  6. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

  7. Das Wasser für die Lauge aufkochen und das Natrumpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben. Das Wasser sprudelt dabei leicht auf. Die Lauge 2 Minuten auskühlen lassen und dann die Semmeln einzeln mit der Schaumkelle für jeweils 6 Sekunden in die Natronlauge und danach abtropfen lassen. Die Semmeln anschliessend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

  8. Wer mag kann die Semmeln vor dem backen noch mit grobem Salz bestreuen.

  9. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze etwa 16–20 Minuten backen, bis sie dunkel goldbraun sind.

  10. Tipp: Wer keinen Sauerteig hat kann auch stattdessen 15 Gramm Hefe verwenden.

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  Rezept von kochkroko
  vom 14.05.2026

  
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