Knolle & Meer

Zubereitung

• Selleriepüree:

  1. Schale vom Sellerie großzügig entfernen und Kartoffeln schälen, beides würfeln. In reichlich Salzwasser 20 Minuten kochen. Sahne und Butter hinzufügen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken.

• Blanchiertes Gemüse:

  2. Möhren schälen, Brokkoli abspülen. In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen. Möhren für 3 Minuten kochen, dann den Brokkoli für weitere 3 Minuten hinzufügen. In eine Schüssel Eiswürfel und kaltes Wasser füllen. Das Gemüse in das Eisbad geben, das Kochwasser aus dem Topf abgießen und das Gemüse ohne Wasser zurück in den Topf geben. 1 EL Butter in den Topf geben, schmelzen lassen und das Gemüse mit der Butter überziehen.

• Fisch:

  3. In einem gusseisernen Topf die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen. Die Schalotten fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Aufkochen lassen und auf niedriger Stufe köcheln. Kabeljau Loins vorsichtig hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Der Sud sollte weiter leicht köcheln. Den Topf mit dem Deckel schließen und nach 10-15 Minuten reinschauen. Der Fisch ist gar, sobald er oben weiß und nicht mehr glasig ist.

• Dill-Hollandaise:

  4. Die Butter in einem Topf bei geringer Temperatur schmelzen – sie muss flüssig, aber handwarm sein. Eigelb, Crème fraîche, Weißweinessig und Zitronensaft in ein Mixgefäß geben und pürieren. Nach und nach die warme Butter in einem feinen Strahl in das Mixgefäß geben und weiter pürieren, bis die Sauce dick wird. Dill unterrühren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.03.2026

  
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