Träubleskuchen

Zubereitung

• 1. Für den Träubleskuchen zunächst einen Mürbteig herstellen und diesen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen abzupfen. Die Löffelbiskuits in einem Frischhaltebeutel o. Ä. mit dem Nudelholz zerbröseln.

  2. Eine Springform mit Backpapier auslegen (wenn man das Backpapier vorher nass macht und anschließend ausdrückt, lässt es sich leichter in Form bringen). Den Mürbteig an die Ränder der Springform drücken. Die Biskuitbrösel mit der Butter vermischen und auf dem Boden der Springform andrücken. Überschüssiges Backpapier abschneiden. Die Eier trennen, eine Prise Salz zum Eiweiß geben und den Eischnee steif schlagen. Puderzucker hinzufügen und so lange weiter schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Das Mark aus der Schote kratzen und gemeinsam mit dem Eigelb und dem Honig in einer großen Schüssel schaumig rühren. In dieser Schüssel zwei Drittel des Eischnees, anschließend die Johannisbeeren und die geriebenen Mandeln unterheben. Die gesamte Masse auf den Teig geben und glatt streichen.

  3. Den restlichen Eischnee auf der Masse verteilen und ebenfalls glatt streichen. Mandelblättchen darauf verteilen. Eine Stunde backen und anschließend 30 Minuten auskühlen lassen. Sollten die Mandelblättchen im Ofen zu dunkel werden, einen Bogen Alufolie auf den Kuchen legen. Den Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

  4. Für das Rotweineis den Rotwein in einen Topf geben, auf etwa die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Anschließend Rotwein, Puderzucker, Vanillemark, Schmand, Sahne und Cassis in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab oder einem Handrührgerät mischen und in die Eismaschine geben.

  5. Für die Zubereitung der Pfitzauf den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Muffinform in den Backofen stellen, damit sie vorheizt. Mehl, Eier, 250 ml Milch und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Pfitzauf- oder Muffinform kurz aus dem Ofen nehmen und mit flüssiger Butter einpinseln.

  6. Die restlichen 250 ml Milch erhitzen und die Butter darin auflösen. Die Buttermilch zum Teig geben und Salz hinzufügen (der Teig ist sehr flüssig). Den Teig auf die Formen verteilen (max. zu 2/3 füllen). Ca. 20–25 Minuten backen, bis der Teig „aufpfitzt“ und das Gebäck oben braun wird. Auf keinen Fall zwischendurch die Backofentür öffnen!

  7. Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Rotwein und Orangensaft mit Zucker und Vanilleschote aufkochen und einkochen lassen. Die Zwetschgen hinzufügen. Weiter einkochen lassen und eine Prise Zimt hinzugeben. Optional Stärke mit wenig Wasser anrühren und hinzugeben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.01.2026

  
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