Weltmeisterbrot

Zubereitung

• 1. Zur Vorbereitung des Brotes fängt man mit einem Brühstück an. Hierzu werden die 50 gr Leinsamen mit 50 gr Sonnenblumenkernen vermengt. Anschliessend werden 100 ml kochendes Wasser über die Saatenmischung gegeben. Abgedeckt für 2 Stunden quellen lassen.

  2. Nach 2 Stunden in einer weiteren Schüssel die Sojamilch zusammen mit dem Zitronensaft mischen und für 10 Minuten gehen lassen. 80 gr warmes Wasser hinzugeben und alles vermengen. Danach die Mehle, Trockenhefe, aktives Backmalz, Apfelessig, das Brühstück und am Ende das Salz hinzugeben.

  3. Alles in der Küchenmaschine zuerst 4 Minuten langsam und dann weitere 8 Minuten schneller kneten. Der Teig sollte glatt werden.

  4. Die Teigmasse in ein gefettetes Becken geben, Deckel drauf und alles 90 Minuten an einen warmen Ort stellen bis sich die Teigmasse verdoppelt hat.

  5. Eine weitere Saatenmischung vorbereiten bestehend aus 20 gr Mohn, 20 gr Sesam und 30 gr Sonnenblumenkerne. Alles vermengen und auf einen grossen flachen Teller geben.

  6. Den Teig rundwirken. Die glatte Seite des Teiges mit Wasser bestreichen und quasi kopfüber in die Saatenmischung (die auf dem flachen Teller) drücken.

  7. Einen Garkorb bemehlen und mit der Körnerseite nach unten in den Garkorb legen (der Schluss zeigt also nach oben). Den Garkorb mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

  8. In den letzten 20 Minuten der Stunde den Ofen mit einem gusseisernen Topf inklusive Deckel auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  9. Das Brot aus dem Garkorb in den Topf stürzen und 25 Minuten bei 250 Grad mit geschlossenem Deckel backen. Nach den 25 Minuten das Brot aus dem Topf nehmen, den Ofen auf 210 Grad reduzieren und das Brot ohne Topf auf dem Gitter im Ofen für weitere 25 Minuten ausbacken bis es knusprig wird.

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  Rezept von kochkroko
  vom 15.12.2025

  
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